肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：孙越喜 刊期：2010年第08期
肠衣在肉类加工中占有重要地位，它是灌肠类制品赖以成型的物质，并且能够在一定时间内保持制品的稳定。自古以来，制作肉类制品都使用天然动物肠衣，但目前越来越多的人造肠衣已被应用到肉制品加工当中，其中胶原蛋白肠衣的生产和应用尤为引人注目。
作者：马飞; 孙明珠; 李亮; 张国晖 刊期：2010年第08期
齐齐哈尔市实行生猪定点屠宰已经整整十二年，从无序的私屠滥宰到统一的定点屠宰，从家庭作坊式屠宰到工厂化规范化屠宰，从市民吃放心肉没保障，到市民吃肉安全放心，私屠滥宰得到了遏制。
作者：李博; 张海滨; 谭增鑫 刊期：2010年第08期
阐述了骨肉分离技术,简单介绍了几种骨肉分离机的工作原理,对市场上销售的几种主要类型的骨肉分离机加以横向比较,归纳总结了几种类型骨肉分离机的优缺点,为企业选择合适的骨肉分离设备提供参考。
作者：龚森培 刊期：2010年第08期
我国猪肉产量占全球的50％，消费量占54％。然而我国的肉类食品卫生与安全现状却不容乐观。生猪屠宰行业整体水平仍然比较低，企业多、小、乱、差的局面依旧没有根本改观，恶性竞争严重。行业监管手段缺乏，监管职责得不到有效落实，肉类食品安全事件时有发生。
作者：江红波; 刘宗敏; 王鹏 刊期：2010年第08期
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产过程要求比较高，影响了水晶肴蹄的产量和质量，根据多年来生产肴蹄的经验，希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。
作者：金锋 刊期：2010年第08期
对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10%。
作者：季圣阳; 陈佩佩; 胡胜群; 郑挺斌; 卢海慧; 方道增 刊期：2010年第08期
采用真空软包装形式,对经过调味的牛筋煲进行真空包装、高温灭菌,达到长期贮存的目的。即食方便牛筋煲产品,加工成本比较低,产品货真价实,营养物质损失较少,具有口感润滑、适宜在常温下贮存、销售、易开易拆,安全卫生之特点。
作者：史奎春; 林苏荣; 严小宾 刊期：2010年第08期
简要介绍了盐水鸭的历史文化和加工工艺,并进一步对原料鸭的品种、加工工艺、杀菌和流通方式作了探讨。
作者：胡萍; 徐幸莲; 周光宏; 韩衍青; 谢伟; 徐舶 刊期：2010年第08期
研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征。均匀接种104cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃贮藏,于0、3、7、15、25、35天取样分析：乳酸菌数、pH值、TVB-N值、生物胺变化。结果表明：清酒乳杆菌清酒亚种具有很强的生长竞争力,发酵肉品中的糖类造...
作者：李良玉; 曹荣安; 王鹤霖; 张丽萍 刊期：2010年第08期
以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺。结果表明：煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好。
刊期：2010年第08期
据合肥市商务部门消息，合肥市7家生猪定点屠宰加工企业在合肥市商务综合执法大队的主持下，讨论通过并共同签署了《合肥市区生猪定点屠宰加工企业肉品质量安全诚信公约》，并欢迎社会各界和消费者监督。此外，合肥市商务执法大队为加强监管，还将在2010年8月至12月在省城开展“强化生猪屠宰监管确保肉品质量安全”专项执法检查。
作者：扶庆权; 周红霞; 曾华 刊期：2010年第08期
研究了不同浓度谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：在TPA压缩方法测定中,TGase浓度对乳化型香肠的硬度、脆性、弹性、凝聚性、胶着性和咀嚼性有显著性影响（p〈0.05）,当酶浓度为0.3%时,乳化性香肠弹性达到最大值;TPA穿刺方法测定中,TGase浓度对乳化型香肠的硬度有显著性影响（p〈0.05）。
作者：肖华党; 陈振林; 甘泉 刊期：2010年第08期
研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,通过控制可以使香猪油的酸价降低0.418mg/g,过氧化值降低0.057%。
作者：宋静茹; 贾洪涛; 郭伟 刊期：2010年第08期
以怀菊叶黄酮为研究对象,考察其对低温香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用。结果表明,怀菊叶黄酮加入低温香肠中,能显著降贮藏期间低温香肠的CD、TBARS和羰基升高,并且随着加入量的增大抑制效果增强。
作者：刘宗敏; 江红波; 王鹏; 潘超 刊期：2010年第08期
主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊