肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：潘耀国 刊期：2010年第07期
最近25年全球肉类需求每年增加500万t，而中国这30年平均每年增加220万t。从这里就看出了世界和中国肉类生产和消费的大趋势。
作者：李琳 刊期：2010年第07期
2009年山东省肉类食品规模企业在国家产业政策的引导下，在各级政府及有关部门的大力支持下保持了稳定、健康持续发展，肉类总产量、销售收入、资产总额及利润等主要经济指标继续保持增长。
刊期：2010年第07期
为保证人民群众吃上“放心肉”，商务部、公安部、农业部、工商总局、质检总局、食药监局决定从2010年6月至12月联合在全国开展“强化畜禽屠宰监管确保肉品质量安全”专项整治。针对当前影响肉品质量安全的关键问题和薄弱环节，整治工作重点在以下八个方面。
作者：张海滨; 李博; 邓宇; 任洪忱; 邢占强; 张明慧; 唐蕾 刊期：2010年第07期
随着计算机辅助设计技术的发展,以Solidworks为代表的三维设计软件已广泛应用到食品机械设计中。通过Solidworks软件对骨肉分离机进行虚拟样机设计,建立整机的三维模型,完成结构及尺寸检查;对螺旋轴进行仿真分析,完成螺旋叶片与壳体的干涉检查;对骨出口间隙调整方式进行仿真分析,确定该方案的可行性;对尾轴进行有限元分析,完成尾轴强度校核。由...
作者：李秀娟 刊期：2010年第07期
牙签串以其外形小巧，炸制方便快捷的特点而深受广大消费者的喜爱。其口味大部分侧重于少年儿童消费群体，有奶香的、甜香的、微辣的、香辣的、孜然风味的等等。下面给大家推荐一种孜然风味的鸡肉小串。
作者：孙光明; 樊成艳; 甘泉 刊期：2010年第07期
1冷鲜肉的概念及特点 冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4℃的生鲜肉。
作者：王平 刊期：2010年第07期
主要叙述了休闲即食腊肠的加工工艺流程,并对加工的先进技术进行了分析探讨。
作者：胡萍; 周光宏; 徐幸莲; 李虹敏; 谢伟; 徐舶 刊期：2010年第07期
对不同温度贮藏条件下真空包装烟熏火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在4℃、10℃、20℃条件下贮藏,其感官、pH值、TVB-N值、TBARS值、蛋白、脂肪及水分含量的动态变化。结果表明：产品在贮藏过程中,pH值呈下降趋势,TVB-N值和蛋白含量呈上升趋势,脂肪、水分含量及TBARS值变化不明显。贮藏温度对产品质量和货架期影响显著,低温可以延长产...
作者：胡坤; 余烈辉; 李栋燕 刊期：2010年第07期
研究鱼糜加工中的漂洗及热凝胶条件对草鱼鱼糜凝胶性质的影响,结果表明,较低浓度的CaCl2溶液（≤0.6%）漂洗鱼糜明显增加了凝胶的强度和弹性,漂洗液中添加NaHCO3使鱼糜吸水溶胀,造成鱼糜脱水困难并降低了凝胶的强度。40℃预凝胶处理对鱼糜凝胶的强度和弹性都有积极的影响,凝胶的强度和弹性都随预凝胶时间而增加,这种增强效应在Ca^2＋存在时更加...
作者：赵立冬; 高杨; 于振新; 王力; 郑妍 刊期：2010年第07期
实验对通过双酶水解法制取、经过系列色谱分离提纯的鹅血血红蛋白肽的成分、含量及分子量等进行了测定。结果表明：样品中蛋白肽含量为682.27mg/g;主要含有Fe、K、Na、Ca、P、Se、Mn、Zn、Sn等矿物质;主要含有His、Arg、Trp、Met、Lys等氨基酸;蛋白肽的分子量主要集中在500～1 200Da范围内。
作者：路文敏; 张建国; 刘萍 刊期：2010年第07期
试验采用6-sigma分析中minitab进行统计方差分析和回归分析,根据回归分析及残差分析,得到滴水损失和汁液流失的回归模型,采用统计的分析企业生产中遇到的实际问题,从而指导企业生产,创造最大的经济效益。
作者：潘超; 王鹏; 朱斌 刊期：2010年第07期
综述了肉及肉制品中POPs的主要特性、控制措施、分析方法等的最新进展。
作者：管永庆; 何孟晓 刊期：2010年第07期
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点系统，它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系，此体系控制食品安全的方法更加安全合理、科学有效，已经被世界卫生组织和国际食品法典委员会所认可。本文将对盐水火腿加工过程制定HACCP控制体系并对产品中潜在的危害进行分析。
作者：谢功昀; 卢晶晶; 吴翼飞 刊期：2010年第07期
主要概述了液相色谱-质谱联用技术的进展,样品前处理的方法,以及近年来该技术在低温肉制品检测中的应用及其发展前景。主要概述了液相色谱-质谱联用技术的进展,样品前处理的方法,以及近年来该技术在低温肉制品检测中的应用及其发展前景。
作者：王俊钢; 李开雄; 韩冬印 刊期：2010年第07期
综述了饲料添加剂和兽药的广泛使用,对现代社会的影响以及带来的危害。并为解决这些问题提供了相关的意见和措施。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊