肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：刘珂; 刘骞 刊期：2010年第06期
冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短。阐述了冷却肉生产中影响其保鲜效果的因素以及冷却肉生产中常用的保鲜理念,旨在推动我国冷却肉向着健康、安全的方向发展。
作者：肖明均 刊期：2010年第06期
野鸡是非人工饲养的禽类。野鸡蛋白质含量高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高、脂肪含量低，多含不饱合脂肪酸，还含有多种维生素及钙、磷、铁、钾、钠、硫等成分。温中益气，补脾养血，补精填髓，主治虚后赢瘦、病后体虚乏力、食力纳呆、反胃、腹泻下痢或产后乳法缺乏等，同时具有鲜美可口诱人的滋味和风味。
作者：魏永义; 李玉兰; 焦驼文; 张莉 刊期：2010年第06期
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。
作者：雷昌贵; 伍宝华; 蔡花真; 孟宇竹; 姚会敏 刊期：2010年第06期
发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜色和微生物的变化情况。
作者：卢进峰; 张小弓; 张立娟; 程榆茗 刊期：2010年第06期
延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品。
作者：仇蓓莉; 缪惟民 刊期：2010年第06期
由中国食品工业协会、上海市国际展览有限公司、科隆展览中国有限公司共同主办的“第十二届中国上海国际食品加工及包装机械展览会”定于今年10月19日至21日在上海国际展览中心举行。展会沿袭一贯的办展方针与理念，为广大生产商、经销商和终端用户打造一个集贸易与信息于一体的独特平台。
作者：李秀娟 刊期：2010年第06期
烤肠作为一种方便快捷的即食产品，已在市场畅销多年，而且口味也在不断调整变换。根据不同的消费地域差异，消费群体差异，消费水平差异、年龄差异，性别差异等方面，市场上流通着各种口味和风格的烤肠。如原味的、孜然味的、甜味的、甜玉米味的、蒜香味的、香辣味的、麻辣味的等等。下面给大家介绍一种受众面较广的适合广大消费者食用的香辣烤...
作者：张惠媛; 刘玉萍; 汪琦; 张昕; 张红梅; 张捷; 陈广全; 李秋阳 刊期：2010年第06期
通过比较1%、5%和10%三个浓度的TSP的除菌效果,确定10%为TSP的最佳作用浓度。比较10%TSP和100mg/L氯水对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的去除效果,表明10%TSP和100mg/L氯水对两种测试菌的除菌效果与对照组相比都有显著性差异;10%TSP对金黄色葡萄球菌除菌效果明显好于100mg/L氯水,两者的除菌效果之间存在显著差异;对于沙门氏菌,10%TSP的除菌效果虽然...
作者：王志江; 黄建蓉; 张芹 刊期：2010年第06期
选取鲜沙姜为主要配料,研究新型沙姜猪肉干的加工工艺与质量控制方法。结果表明,沙姜的添加能赋予肉干良好的沙姜特征风味,但添加5%以上时对产品的风味和组织形态有一定影响。采用＂分段-平衡＂脱水干燥工艺的产品感官评分较恒温干燥的高,耗时也较短。加工工艺的最优组合为沙姜添加量3%,盐添加量1.5%,糖添加量8%,脱水干燥条件95℃,30min→75℃,5...
作者：杨艳; 阮光锋; 李雪晖 刊期：2010年第06期
鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。
作者：随志方; 王宇栋; 曹书峰 刊期：2010年第06期
肉的屠宰加工过程中，经常产生大量的副产品，如剔骨碎肉、脂肪等。尤其是鸡肉产品的分割加工过程中，更是有大量的碎鸡胸，碎鸡腿，这些产品经常用于一些低附加值的肉制品当中。本文通过工艺技术的研究，借助现在国内外新型的酶制剂，使得鸡碎肉经过重新加工而重组为比原先更大的肉块，再经过切片、速冻后而成为一种口感脆嫩，质地结构良好的火...
作者：宋万杰; 王建英; 王院华; 甘泉; 陈振林 刊期：2010年第06期
减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用。
作者：邵仁东; 李钰金; 朱文慧; 位正鹏 刊期：2010年第06期
介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品——香辣海藻肉酱,以全面满足现代人们对于营养和口感的要求,对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析,并制定了该产品的卫生指标。
作者：吴广辉; 孟楠; 高愿军 刊期：2010年第06期
员工流失已经成为肉制品企业发展的一大瓶颈,成为企业发展的阻碍。肉制品企业员工流失的原因主要有：企业不合理的薪酬、福利体系;不完善的社会福利和社会保障制度;企业缺乏科学、合理、有效的管理机制;企业文化建设不力等。针对这些原因进一步提出了相应的控制对策。
作者：李长乐 刊期：2010年第06期
众所周知，雨润是一家食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，尤以食品产业为中国领军级标杆。其依托食品产业中的优势，不断引进新技术，探索新模式，创建了一条从源头到终端的安全食品链，覆盖了养殖、屠宰、精深加工、冷链物流和销售网络等各个环节，为老百姓提供了高品质的放心肉。
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：半月刊