摘要：很早以前，人们就开始探索如何把食物长期保存。随着科学技术的迅速发展，人们生活方式的不断改变，保存食物的方法也随着发生巨大的变化。从对肉、鱼、蔬菜等进行生烟熏、干制、盐渍到用密封容器进行保存，已由一般的食物贮藏转变为商品流通。而在这一转变过程中，我们面临着一系列的难题，如流通问题、贮藏问题、货架期问题、成本问题和怎样保持食品原有的品质及如何控制微生物等。

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