肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：路志城; 唐新宇 刊期：2010年第05期
进人2010年以后，我省生猪价格持续走低。一月份我省生猪收购平均价格为5．68元／500g，同比下降6．16％，猪粮比价为7．47：1；二月份生猪收购价格为4．90元／500g，环比下降15．92％，同比下降12．45％，猪粮比价为6．45：1。进入三月份以后，哈尔滨市周边地区生猪收购价格基本上在4．20元／500g至4．30元／500g之间徘徊，齐齐哈尔、牡丹江、...
作者：陈阳楼; 樊成艳; 王院华; 甘泉 刊期：2010年第05期
烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件，在人类还没有发明适当的加热工具的时候，放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式。而且烤出来的香气是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比拟的。炭烤，作为一种传统食品，人们对它的喜爱一直有增无减。
作者：王芳; 田建文 刊期：2010年第05期
介绍了从羊肉下脚料羊血及羊骨中提取的一些生化制品的性质和功能，包括：凝血酶、超氧化物歧化酶、血红素、骨蛋白等，并对羊肉下脚料的合理利用提出了建议。
作者：管永庆; 何孟晓 刊期：2010年第05期
很早以前，人们就开始探索如何把食物长期保存。随着科学技术的迅速发展，人们生活方式的不断改变，保存食物的方法也随着发生巨大的变化。从对肉、鱼、蔬菜等进行生烟熏、干制、盐渍到用密封容器进行保存，已由一般的食物贮藏转变为商品流通。而在这一转变过程中，我们面临着一系列的难题，如流通问题、贮藏问题、货架期问题、成本问题和怎样保...
作者：丁相军 刊期：2010年第05期
在软包装肉类食品生产中，一个影响产品质量最致命的问题就是胀袋。一旦发现胀袋，必须销毁处理，本来昂贵的高档肉制品变得一文不值，这就直接影响到企业的经济效益。因此对影响胀袋的原因认真分析，最大程度的加以避免，很有必要。肉类食品的软包装目前多采用具有3～4层（PET／AL／PA／CPP）结构的铝铂袋包装，这样不仅避免了由于光线直射造成...
作者：胡坤; 李栋燕; 余烈辉 刊期：2010年第05期
研究了多糖和磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶性质的影响，发现带强阴离子基团的卡拉胶大大增加了鱼糜凝胶的破裂强度和凝胶强度，但稍微降低了凝胶的弹性；添加0．3％的海藻酸钠增加了鱼糜凝胶的强度和弹性，但在较高添加量时可能因海藻酸钠与蛋白质之间的静电排斥降低了凝胶的强度；瓜尔豆胶与蛋白质之间的热力学不相容性降低了鱼糜凝胶的强度和弹性。焦...
作者：贾培红; 张坤生; 任云霞 刊期：2010年第05期
本试验对肉制品中常用的持水剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠）进行三因素三水平的正交试验L9（3^4），测定了肉制品的持水性、水分活度、pH值以及质构参数。结果显示：三聚磷酸钠显著地影响肉制品的持水性（P〈0．1）；六偏磷酸钠显著地影响肉制品的质构（P〈0．1）；复配的磷酸盐类对水分活度和pH值虽然有一定的影响，但不显著（P〉0．1...
作者：陈振林; 石忠志; 肖华党; 甘泉 刊期：2010年第05期
通过对猪血豆腐不同血水比、不同食盐含量、不同蒸煮温度、不同块形大小及不同冷却方式进行实验，探讨影响猪血豆腐品质的主要因素，研究一种最佳工业化生产工艺。
作者：陈佩佩; 季圣阳; 张贤策; 郑挺斌; 胡胜群 刊期：2010年第05期
以鸡爪为原料，经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺，最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味，且产品可在常温下保存6个月以上。
作者：曹新志; 熊丽; 李琴 刊期：2010年第05期
介绍了胡萝卜热狗的工艺流程和操作要点，并对生产中的一些关键技术作了简要介绍。选用新鲜优质加工原料，经解冻、切块、绞肉后进行斩拌，并在斩拌中加入各种调料，然后进行灌肠、蒸煮而生产出具独特风味的产品。在利用猪肉和胡萝卜的同时进一步通过试验，确定出最优添加配比是：肥肉和瘦肉的比例为1：3，胡萝卜的添加量为2％，食盐的添加量为1...
作者：黄现青; 刘纯; 赵改名; 高晓平; 李苗云; 柳艳霞; 孙灵霞; 张秋会 刊期：2010年第05期
以猪背最长肌为原料，以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标，研究贮藏温度为0—4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响。结果表明，各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失，减缓水分含量下降速率。
作者：陈学云; 侯鲁娜; 丁玉庭; 聂小华 刊期：2010年第05期
研究了盐千带鱼加工过程中各种微生物类群数量的变化，并对产品中葡萄球菌进行了分离鉴定和生物学特性研究。结果表明，整个加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势，葡萄球菌是盐干带鱼中重要微生物类群之一。从产品中分离得到葡萄球茵疑似菌株20株，经鉴定初步确定为木糖葡萄球菌（7株）、松鼠葡萄球菌（3株）...
作者：马宗欣; 李冬冬 刊期：2010年第05期
将红曲红、胭脂虫红、诱惑红作为复合型色素加入到出品率为200％的索菲亚火腿中，通过不同贮藏期对火腿色差的测定与感官分析，研究对比不同复配色素对火腿色泽的影响效果。结果表明：选择0．006％红曲红、0．003％胭脂虫红、0．001％诱惑红作为复合色素的最佳添加配比时，能够达到互补而稳定的产品色泽。在45d保质期内，产品色泽稳定、鲜艳。将...
作者：陈炳旭 刊期：2010年第05期
为了保证我国广大消费者吃上优质的猪肉，国家有关部门在1988年就实施了《带皮鲜、冻片猪肉》、《无皮鲜、冻片猪肉》国家标准。随着国务院《生猪屠宰管理条例》的实施，为了保障消费者吃上“放心肉”，国家有关部门又相继实施《生猪屠宰操作规程》、《猪屠宰与分割车间设计规范》、《生猪屠宰良好操作规范》、《生猪人道屠宰技术规范》等很多与...
刊期：2010年第05期
4月份商务部会同有关部门公开竞价收储中央储备冻猪肉后，国内市场生猪及猪肉价格连续三周回升。据商务部监测，上周（4月26日-5月2日）全国规模以上定点屠宰企业生猪收购价格平均为10．07形kg，比前一周上涨0．9％。
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