肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：叶扬 刊期：2010年第04期
2009年，是我国进入新世纪以来经济发展最困难的一年。就是在这样的大环境下，广西梧州有这样一家企业，它在2009年以强劲的发展势头誉冠神州，让世界同行刮目相看，它就是周亚仙“掌舵”的神冠控股（集团）有限公司。
刊期：2010年第04期
金融危机带给我们的启示：企业必须加大拓展内需市场的力度，“在自家先站稳脚跟”，才有最大可能度过危机、避免危机，才能稳定公司、市场的正常和快速发展。“2010第二届中国郑州肉类加工技术及机械展览会（简称2010郑州肉类加工技术及机械展览会）”正是响应国家拓展内贸市场、河南省政府投资1．2万亿拉动内需市场的号召，积极有力的帮助企业...
作者：韩永奇 刊期：2010年第04期
2009年我国肉类总产量仍然稳居世界第一。预计2009年全年肉类总产量7500万t，同比增长3．1％。在肉类产量不断增加同时，2009年我国肉制品加工行业克服金融危机等不利因素的影响，得到了平稳较快发展。2010年将是我国肉制品工业充满发展活力的关键一年，同时也是适度调整和不断解决矛盾构建和谐产业的重要时间窗口。2010年，我国仍采取适度宽松...
作者：梁成彪; 杨林; 闫庆博; 鞠波 刊期：2010年第04期
欧盟食品安全局（EFSA）在其官方网站中每周通过欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）向公众通报所发现的食品安全问题。济宁检验检疫局根据RASFF信息对2009年内共53周通报进行了系统编译，汇总分析了肉类产品相关情况，获知2009年度关于肉类的通报232次，主要关于微生物问题，通报134次，占58．0％。其他涉及的安全项目有感染寄生虫、包装破损...
作者：杨燕; 胡跃 刊期：2010年第04期
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容...
作者：何孟晓; 管永庆 刊期：2010年第04期
三文治火腿是一种西式产品，营养丰富，味道鲜美，便于携带、贮存，是居家、旅游消费或馈赠亲友的佳品。该产品引进新的加工工艺，生产全过程使用了HACCP控制，所以，产品质量可靠，食用放心，一直是本地一种畅销产品。
作者：林金莺; 吴家琪 刊期：2010年第04期
我同和东南亚各国都有吃卤制食品的习惯，一般制作卤制食品的原料有：排骨、牛肉、羊肉、猪手、动物内脏、花生、鸡和鸡蛋等食物。香辛卤料能够赋予食物一定的风味，还能抑制和矫正某些食物不良的气味。另外根据食疗同源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防...
作者：朱晓民; 高曙红; 庞爱国; 丁健伟; 金德海 刊期：2010年第04期
随着我同农业结构政策的调整，以及消费者对禽肉营养结构认识的提高，禽肉消费量呈现逐年上升态势。禽肉主要以分割肉形态进行销售，而取肉后的各种禽类骨架因含肉量少，人丁取肉不易而被视为副产次级产品。近百亿只的禽骨架通过熏酱制品等市场难以得到消化和利用。但如对其进行机械骨肉分离，仍有望获得超过50％的去骨禽肉糜，
刊期：2010年第04期
全国猪价已经连续12周出现下跌，可一些土猪肉专卖店内的猪肉价却高得离谱：一斤排骨50元!近两年来，这种土猪肉店在郑州如雨后春笋般出现。土猪肉为何比普通猪肉香？如何辨别真假土猪肉？谁来为土猪肉提供身份认证？
作者：郑坚强; 司俊玲 刊期：2010年第04期
研究了西式灌肠加工工艺和工艺要点。
作者：李霞 刊期：2010年第04期
主要介绍了五香鹌鹑生产的加工工艺、质量指标及质量控制。
刊期：2010年第04期
2010年4月1日，商务部在哈尔滨市召开全国商务系统食品安全暨屠宰行业管理工作会议，部署商务系统贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》，以及国务院食品安全委员会第一次全体会议精神，抓好流通领域食品安全行业管理及生猪屠宰管理工作。商务部副部长姜增伟出席会议并讲话，黑龙江省副省长孙尧在会议上致辞。
作者：王连鹏; 张立娟; 吴明文; 陈卫涛; 高振宏 刊期：2010年第04期
随着人们对动物血液的认识不断深入及综合利用技术的提升，我国动物血液的综合利用加工量也在不断增加。而抗凝剂在保证动物血液原料品质、实现合理利用过程有着不可替代的的作用。血液抗凝是一个复杂的过程，抗凝剂在其应用过程中受到的影响因素很多，例如水、添加比例、pH值和微生物等。在工业化生产中，之前的抗凝剂已不能满足要求，人们对抗...
作者：张娜; 李森; 王平 刊期：2010年第04期
利用能够进行全自动恒温恒湿烘房设备，缩短了成腿风干时间，降低了成腿被二次污染的几率，保证了产品质量稳定性和均匀性。
作者：胡坤 刊期：2010年第04期
综述了肉类（猪、牛、羊）脂肪酸在脂肪组织和肌肉组织中的分布特点、脂肪酸组成的营养学缺陷、膳食强化多不饱和脂肪酸及其对肉类品质（风味、脂肪氧化和色泽等）影响的研究现状。当前的研究表明在适当强化多不饱和脂肪酸的同时补充较高浓度的维生素E可以在一定程度上抑制脂肪氧化和色泽的劣变及改善脂肪酸的组成。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊