肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2010年第03期
2010年是“十一五”发展规划的收官之年，也是为“十二五”规划做准备的启动之年。最近，中央召开了一系列重要会议，对今年的各项工作及相关政策进行了全面部署。从各方面的分析看，今年将是宏观政策调整的关键时期，预期肉类产业同样面临着复杂多变的形势。为使业内企业认清当前形势，明确工作方向，制定应对措施，实现持续发展，特提出以下建...
刊期：2010年第03期
近期，美旧农业部美同一加拿大生猪统计报告，其中种猪及育肥猪存栏量大幅下滑。
作者：张惠媛; 陈广全; 张昕; 汪琦; 张捷; 畅晓晖; 韩玥 刊期：2010年第03期
通过肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌抽样方法、样品处理、检测方法的建立和使用，确立一套可行的沙门氏菌监控模型．为评价肉鸡屠宰加工过程的卫生状态提供科学手段，以改进卫生管理水平。采用该模型对3家肉鸡加工企业的屠宰过程进行了沙门氏菌监控，共计检测样品4987个，检出阳性样品314个，阳性率为6．36％，监控数据表明工厂的卫生状态处于较高...
刊期：2010年第03期
德保黑猪曾经与巴马香猪一样驰名八桂，然而这一广两特色猪种如今却陷入了濒临灭绝的尴尬境地。
作者：王超凯; 陈振林; 甘泉; 李健 刊期：2010年第03期
主要叙述了吊挂猪板油的加工工艺流程，介绍了各个步骤的操作要点及过程卫生要求。
作者：朱仁俊; 陈韬; 雷伟 刊期：2010年第03期
文山州麻栗坡县的烟熏腊猪脚和腊肉，是壮族等少数民族的主要肉食品，也是亲朋好友、喜庆节日的馈赠佳品，有数百年的加工历史，因香味独特而闻名。其特点是油而不腻，兼有炯熏味、腊香味、火腿味，加工后的熟制品脂肪清亮透明，瘦肉枣红香嫩。该产品主产于铁厂乡、董干镇和马街乡，其中铁厂烟熏腊肉和腊猪脚最为有名。
作者：宋卫华 刊期：2010年第03期
盐水火腿生产工序较复杂，工艺要求严格，在生产、贮运和销售过程中常出现一些质量问题，直接影响企业的经济效益和市场竞争能力。一些肉食品生产企业由于缺乏相关技术，在加工中会出现各种各样的问题。
作者：潘超; 王鹏; 朱斌 刊期：2010年第03期
鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质，很容易受到腐败菌和致病菌的感染。包装可使其处于良好的卫生奈件之下，避免干耗和重量损失，并保证肉的正常颜色。综述了目前国内外常用的肉包装形式，主要包括真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装、纳米包装等。
作者：马宗欣; 陈建峰; 李冬冬 刊期：2010年第03期
探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方。采用正交试验方法，研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺。通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测，找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比。结果表明，韭菜添加量为2％、木耳添加量为2％、香菇添加量为2％、葱添加量为4％，生产出的蔬菜颗粒香肠干爽、完整；截面颜色鲜艳、切面光...
作者：曾利平; 周红; 陈思敏 刊期：2010年第03期
试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料，经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松。
作者：杨华; 张亚杰; 张浩; 马俪珍 刊期：2010年第03期
为了获得质量、1：7感较好的鲶鱼发酵香肠，通过发酵剂适应性试验，选择用戊糖片球菌，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌按1：1：1比例混合生产鲶鱼发酵香肠，在接种量、温度、相对湿度单因素试验的基础上结合正交实验，通过感官评价．确定鲶鱼发酵香肠的最佳生产工艺。试验结果表明：鲶鱼发酵香肠的最佳生产工艺为：三种菌的接种量为10^6cfu／g，发酵...
作者：董海英; 王海滨 刊期：2010年第03期
用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究。在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化，得到最佳的水解条件为：pH值8．0、温度55℃、底物浓度为3．5％、酶底比为3．5％，水解4h，在此条件下水解度为20．37％。
作者：庞爱国; 刘琳; 孙大明; 朱晓民 刊期：2010年第03期
研究一种可以将畜禽骨架上的留存肉质进行回采的设备。与骨肉分离机的硬性分离相比，该设备具有回采肉质呈颗粒状，肉组织保持完整，质量高的较比优势。该设备还可应用在鱼肉回采、鲜果榨汁、小包装物剔除以及其他农副产品加工领域。
作者：冯晓群; 张怀珠 刊期：2010年第03期
研究马鹿背最长肌经过肉的成熟挥发性物质组成及相对含量的变化对风味的影响。采用顶空-固相微萃驭技术（HS—SPME）提取挥发性物质，并通过气相色谱-质谱（GC—MS）联用技术进行检测分析。结果表明，经过肉的成熟过程，具有强烈氨臭味和腥臭味的2-丙胺未检测到，1-巳醛含量下降14．59％，所表现出的典型青草味减弱，具有类火腿香气息的2-戊基呋...
作者：杨桂有; 蔡克周; 吴明文; 程榆茗 刊期：2010年第03期
阐述了以猪血为原料，利用现代生物工程分离技术，制备各种功能性物质的方法及其在食品、医药、日用化工等领域中的应用，并对猪血综合开发利用的前景进行了展望。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊