肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：于福满 刊期：2010年第02期
随着国家资源节约型环境友好型社会建设的不断深入，畜禽产品尤其是畜禽副产品的有效利用和所产生的环境影响越来越受到重视。介绍了国际和国内畜禽副产品加工的发展现状以及畜禽副产品有效利用的必要性和意义。
作者：李森 刊期：2010年第02期
主要介绍了复合式太阳能烘房在传统中式香肠（腊肠）中的烘干方法及前景。
作者：赵永敢; 代建华; 石晓 刊期：2010年第02期
介绍了稻香肉的加工工艺，重点讨论生产过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
作者：吴广辉; 毕韬韬; 樊振江; 唐雪燕; 张学全 刊期：2010年第02期
主要介绍了烧烤牛肉工艺流程、配方及操作要点。
作者：李轶欣; 史东辉 刊期：2010年第02期
对肉及肉制品的保鲜理论及防腐技术进行了综述，介绍了栅栏技术、微生物预报技术等保鲜理论；阐述了乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚、壳聚糖等防腐保鲜剂在肉及肉制品中的应用机理及现代物理杀菌技术、包装技术等防腐技术。
作者：吴锦波; 罗欢 刊期：2010年第02期
介绍了鸵鸟的营养价值，并在此基础上，提出了鸵鸟及其产品开发的一些建议和对策，以提高鸵鸟的综合利用价值。
作者：龚伟申 刊期：2010年第02期
能源是国民经济的基础。进入21世纪后，我国经济的新一轮高速发展遭到了能源瓶颈问题，我国能源发展进人一个新的重要转折时期。我国工业化、城市化进程不断加快，到2020年要实现“能量翻一番，保障GDP翻两番”的目标，将面临巨大的能源挑战，保护环境、节约能源和提高能源利用率是解决能源问题的重要途径。
作者：郝娟; 丁武 刊期：2010年第02期
主要研究了焦磷酸钠（SAP）、三聚磷酸钠（STP）、六偏磷酸钠（HMP）三种盐复合后对鸡肉制品质构特性及蒸煮得率和色泽的影响。结果表明：当复合磷酸盐的配比为2：3：1（SAP：STP：HMP），添加量为0．30％时，鸡肉制品的硬度、弹性、粘着性、咀嚼性、回复性、蒸煮得率及颜色亮度（L＊）值均较好。影响鸡肉制品质构特性的主次顺序为STP〉SAP〉HMP...
作者：杨艳; 阮光锋 刊期：2010年第02期
利用鸡肉加工厂废弃的下脚碎鸡肉为原料，经科学配制，研制出营养环保的鸡肉丸子，并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点。
作者：李素云; 娄中康; 李铁震 刊期：2010年第02期
变性淀粉与原淀粉相比有很多优点，现将马铃薯变性淀粉（磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉）代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中，感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉，尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。
作者：王磊; 兰玉倩; 赵倩辉; 李敏 刊期：2010年第02期
主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程，通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验，采用直观分析法确定最佳配比，以各个参数的指标为横坐标，总分平均值为纵坐标进行直观分析，确定了最佳工艺参数的配比，进而确定油炸猪皮的最佳加工工艺。实验表明：最佳工艺配比为石灰用量占猪皮总量的...
作者：陈鑫炳; 范素琴 刊期：2010年第02期
介绍了国内外关于肉类风味的研究现状，其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物，重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素。
作者：王振 刊期：2010年第02期
对我国农产品进入超市的物流战略进行了思考和研究。首先对我国农产品在流通方面存在的问题及现状进行了分析，调查了超市在经营农产品方面的存在的障碍，针对我国超市在经营农产品方面的背景进行了战略选择；其次对所提战略在农产品进入超市上的具体说明和运用；最后说明了农产品进入超市对我国农产品产业发展，农村经济发展和农民收入增加的重...
作者：张长贵; 谢伍容; 王兴华 刊期：2010年第02期
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，畜产食品安全性问题已经成为人们关注的焦点。从畜产食品和畜产食品安全的定义出发，论述了畜产食品重大安全事件，分析了引起畜产食品不安全的原因，提出了确保畜产食品安全的措施。
作者：冯吉; 刘乐琳; 陈俊; 刘欣; 周路明; 黄琼 刊期：2010年第02期
分析肉制品的质量状况，为生产企业找出改进方向，提高肉制品的质量，提高产品合格率。选择有代表性的肉制品采样，依据有关标准进行检验分析。在总共51份肉制品样品中，总合格率为76．47％。在不合格的指标中，水分占33．33％，酸价占25．00％，亚硝酸盐残留占16．67％，细菌总数、蛋白质和过氧化值各占8．33％。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊