肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：吴斌; 牛蕾; 李海鹏; 张松山; 孙宝忠 刊期：2009年第12期
对北京市场的牛肉及其制品进行调查。分析了市场上牛肉的分布和销售情况，提出牛肉加工增值的几种途径，为牛肉价值链条的提升，牛肉优质优价产销体系的推广提供依据。
作者：朱明; 周微强 刊期：2009年第12期
盐水方腿产品，自20世纪80年代由欧洲传入我国以来，已经历经了将近30年的发展。盐水方腿丰富的口味，广泛的原料利用，目前国内诸多厂家竞相生产，诸如雨润、双汇、金锣的盐水方腿发展已经有了一定规模，在目前火腿肠销售量持续下滑的市场条件下，越来越多的消费者愿意购买低温肉制品，盐水方腿的销售量近几年呈不断上升趋势。
作者：宋万杰; 王院华; 甘泉 刊期：2009年第12期
论述了调理猪肉的概念，介绍了调理猪肉的工艺流程，分析了调理猪肉对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求。
作者：庞爱国; 朱晓民; 刘琳; 孙大明 刊期：2009年第12期
随着肉制品原材料市场价格的上扬，肉制品加工厂对禽类骨肉分离机的需求日渐增长。该机是将禽类骨架上人工难以剔除的肉质进行回收利用的设备。应用该设备可以提高禽类加工业的肉品产出率，降低肉品资源的浪费，具有增产增收的效用。
作者：杨桂有; 蔡克周; 程榆茗 刊期：2009年第12期
猪血是一种宝贵的蛋白质资源，可以加工成多种具有营养价值的产品，在饲料、食品、医药等领域有着广泛的用途。大力开展猪血资源的开发利用，减少环境污染，同时提高肉类加工企业综合效益，前景十分广阔。
作者：司俊玲 刊期：2009年第12期
介绍了西式盐水火腿加工工艺以及加工要点。
作者：吴兆良 刊期：2009年第12期
目前我国在市场上肉类销售主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三大类形式。热鲜肉是指宰杀完以后直接上市的猪肉。冷冻肉是指在-18％的环境中冻结并保存的猪肉。冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，在0～4℃环境下进行排酸处理，然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0～4℃条件下的肉。由于有排酸、成熟工艺过程，使冷鲜肉具有安全卫生、...
作者：李冬冬; 马宗欣; 于庆海; 高贵平 刊期：2009年第12期
将乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、pH调节剂作为复配型抑菌剂加入到包装猎肠中，研究对比不同复配防腐剂对猎肠防腐的效果。结果表明：选择2％乳酸钠、0．1％双乙酸钠、0．03％乳酸链球菌素、0．1％pH调节荆作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时，能显著地抑制猎肠中微生物的生长。在常温下，其保质期可延长至60d；将这一结果应用于生产实践中，...
作者：陈果忠 刊期：2009年第12期
驼掌是很珍贵的烹调原料，营养价值极高，具有浓烈的臊膻味和异味。研究的主要目的是提出符合工业化生产的驼掌加工技术和规范，包括配方、工艺流程、操作规范、检验标准和内容。产品设计定位为高档高温袋装方便食品。
刊期：2009年第12期
涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴一～清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!...
作者：纳文娟; 朱晓红 刊期：2009年第12期
对羊肉臊子软罐头的生产工艺进行了研究，并通过正交试验，找出合理优化的生产工艺条件。经实验验证，羊肉臊子软罐头生产的工艺条件为：制备浓缩羊骨头汤时，加水量为羊骨头重量的5倍，浓缩时间为4h；炼制羊油时，分别加入羊脂肪重量0．1％的花椒、八角、良姜及葱；肉丁大小为1cm见方的小块；花椒、八角、良姜的配比为2：1：1；葱、姜、蒜的配...
作者：林媛媛; 王玉田; 查恩辉 刊期：2009年第12期
通过对油炸条件的控制，来降低牛肉干的含油率。以炸油种类、油炸时间、油炸温度、油料比为研究因素，选择综合感官评分和成品牛肉干的含油率为评价指标，进行了L9（3^4）正交试验，试验结果表明：以葵花籽油为炸用油，油炸温度为140℃，最佳油炸时间为2．5min，油料比为3：1时得到的牛肉干含油率最低为14％，感官综合评分最高。
作者：于颖; 徐桂花; 张洁 刊期：2009年第12期
采用正交试验分析法对去除血红蛋白工艺进行优化，在单因素的基础上，以SOD粗酶液的活性为指标，研究了沉淀剂的比例、沉淀剂与溶血液的比例、沉淀时间对羊血红蛋白去除效果的影响，确定了最优工艺参数。结果表明，当沉淀剂与溶血液体积比为1：1，95％乙醇与丙酮的体积比为1：1，提取时间为30min时，去除血红蛋白效果最好，此时SOD粗酶液活性为3...
作者：张晓敏; 杨明 刊期：2009年第12期
对红曲霉及其种类，红曲的制备，以及红曲产生的一些生物活性物质进行了全面论述。
作者：王鉴; 房金海; 任菜英 刊期：2009年第12期
国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》重申了国家实行生猪定点屠宰、集中检疫，目的是为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民群众身体健康。然而，作为屠宰场而言，不仅是生猪产品的加工生产基地，更是强化屠宰检疫检验、抓好猪肉质量安全监管的源头。因此，认真做好屠宰场劣质猪肉的鉴定与处理工作显得尤为重要。笔者从事屠宰检...
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