肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2009年第11期
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。为进一步指导食品加工企业加强产品质量管理，提高企业食品安全责任意识，现就规范食品加工企业生产管理行为，提出如下意见。
作者：刘宗敏; 史奎春; 王鹏; 侯增跃 刊期：2009年第11期
主要论述了天然香辛料、反应香精、酶解技术香精等肉味香精的研究现状，香精使用注意事项以及发展趋势。
作者：褚洁明 刊期：2009年第11期
对软包装真空牛肉粒的工艺流程、技术操作要点及产品质量指标进行了研究，成功地制作了软包装真空牛肉粒。
作者：陈景鑫; 沙维; 唐伟; 刘岩 刊期：2009年第11期
随着旅游业和快餐行业的迅速发展，众多消费者希望能以更方便的方式品尝和食用富含优质蛋白质的鱼肉，香辣熏蒸鱼便是在这一背景下产生的。香辣熏蒸鱼是以鲫鱼为主要调料，经调味、烘干后制成的熟食品，其味道鲜美、营养丰富，在制作过程中，力求在改变食用方式的同时，不破坏原有的营养价值，通过熏烤使之产生独特风味。
作者：肖明均 刊期：2009年第11期
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据最新检测报告，鹅肉蛋白质含量高达22．3％，比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，其赖氨酸含量比仔鸡肉高出30％左右。鹅肉富含维生素及钙磷铁铜锰等微量元素，尤其内脏含量较高。为此鹅肉具有益气补虚和胃止渴功能，能补益五脏、利肺气，对感冒、
作者：王平 刊期：2009年第11期
主要综述了气调包装技术保鲜机理，并对气调包装需要注意的问题进行了分析。
作者：聂兴龙; 汪洪流; 江红波 刊期：2009年第11期
超高压技术是一种先进的食品加工技术。主要介绍了该项技术在肉制品加工的应用情况以及对产品品质的影响。
作者：李森 刊期：2009年第11期
动物血液是优质营养源，它几乎含有人类所需的全部营养物质。国人吃猪血豆腐的习惯已多年形成，而猪血豆腐卫生及安全又令人难以放心，因此开发盒装猪血豆腐，并对猪血豆腐加工过程中影响产品质量的关键环节进行研究，能提升血豆腐加工整体技术水平，推动行业快速发展。
作者：刘晨燕 刊期：2009年第11期
酱卤肉制品是中国的传统美食，其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中，随着外界气温的不断升高易败坏变质，发生“胀袋”，导致商品货架期缩短，降低了其市场竞争力，制约了其发展。尤其是夏季，温度的升高，使得袋装酱卤肉制品的常温保鲜性能下降，产品安全性的控制难度加大。
作者：汪学荣; 陈立 刊期：2009年第11期
主要研究了盐水火腿加工过程中腌制时间、煮制时间和煮制温度以及抗坏血酸钠添加量对盐水火腿感官品质和亚硝酸钠残留量的影响。实验结果表明，腌制时间为36h，亚硝酸钠的添加量为120mg／kg，抗坏血酸钠的添加量为600mg／kg，煮制温度为80℃，煮制时间为1h（肉块大小为250g）时，盐水火腿感官品质最佳，亚硝酸钠残留量最低。
作者：李银塔; 位正鹏; 王哲恩 刊期：2009年第11期
生姜又名白姜、均姜、干生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎，在我国中部、东南部至西南各省区以及世界上大多数亚热带地区广为种植，是民众普遍接纳的香辛料类调味品，已完成的研究证实，生姜可作为药食两用的植物，除了作为食用调味料外，早期的药理实验证明：生姜具有发表散寒止呕开痰之功效，可用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。
作者：邹同品; 陈湘来; 杨朝晖 刊期：2009年第11期
针对我国食品质量与安全问题日益突出，如何在食品供应链的各个环节，采取措施保障食品安全，具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全采购系统、全面质量管理系统、溯源管理系统、全程冷链物流系统四个安全保障措施以及安全信用管理系统所构成的肉类食品安全保障体系。
作者：江道静 刊期：2009年第11期
自《食品安全法））2009年6月1日实施以来，食品安全投诉事件越来越多，消费者消费观念在转变，自我保护意识在不断提升，这就要求食品企业提升基本功，增强员工素质，增加硬件投入，加强内部管理水平，杜绝食品安全隐患。在实际工作中，食品潜在安全隐患越来越多，先后发生了奶粉三聚氰胺事件，水解皮革蛋白事件，这两件食品安全事故均与进厂原...
作者：叶强; 贾彩荷 刊期：2009年第11期
为了保证金华火腿产品质量安全，对金华火腿生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了监控方法，将生产过程中的危害因素降低到最低程度。
作者：杨辉 刊期：2009年第11期
分析了以ISO9001标准为基础平台对质量经营的核心要素进行整合与再造，使肉制品企业的质量经营体系卓越有效；以达到增强肉制品企业核心竞争力的目的。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊