肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2009年第10期
核心提示：上游供应方面，能繁母猪的存栏将持续增加，所以生猪出栏有望继续增加，预计2009年下半年，母猪配种数量增加26％，每月配种数量增加6％。下游消费方面随着经济发展和消费观念的转变，猪肉需求降至62％，并且仍有下降趋势。综合预测，2010年上半年生猪价格可能再探新低。
作者：杜支红 刊期：2009年第10期
酵母是全球公认的安全的微生物，是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料，作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。国际水解蛋白委员会在1977年规定：“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是：氨基酸、肽以及多肽，
作者：刘恬; 段人杰; 陆沈芳 刊期：2009年第10期
主要从生猪人道屠宰技术的好处、实施关键环节等方面进行了阐述。
刊期：2009年第10期
自云猪手是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，
作者：陈军 刊期：2009年第10期
概述了鹅肝酱罐头的加工要点.
作者：邹同品; 李志远; 王云龙 刊期：2009年第10期
目前，我国肉制品行业，已经由卖方市场演变为买方市场，其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低，这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中，亟需广泛采用总成本领先策略、标新立异策略和目标集聚策略，持续改进现场管理，不断获取新的竞争优势，提升核心竞争能力，在市场竞争过程中，立于不败之地。本文...
作者：任洪忱; 丁健伟; 高曙红; 朱晓民; 张海滨 刊期：2009年第10期
阐述了禽类骨肉分离设备机械筛分的基本原理；对我国自主研发的两种禽类骨肉分离专利设备进行了多方面对比分析，尤其对一种最新国产大型禽类骨肉高效分离设备进行了详细的介绍，为进一步研究骨肉分离技术与设备、继续推进大型骨肉分离设备国产化提供参考，同时为不同需求用户提供设备选择依据。
作者：张洁; 徐桂花; 于颖 刊期：2009年第10期
超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本原理及其技术特点进行了概述，同时重点介绍了超微粉碎技术在动物资源开发中的应用情况，其发展前景广阔。
作者：潘超; 朱斌; 苗孙壮 刊期：2009年第10期
肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物。对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括，并以乳酸链球菌素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨。
作者：李森 刊期：2009年第10期
主要介绍了一种地方传统特色菜卤肉制品的加工方法.
作者：赵希艳; 高光平; 杨洋 刊期：2009年第10期
以鸡肝为主要原料，在单因素试验的基础上，通过L9（3^4）正交试验，研究鸡肝与猪背膘肉配比、淀粉添加量、大蒜添加量三个因素对产品整体品质的影响及最佳添加量。结果表明，鸡肝与猪背膘肉配比对产品品质影响最大，淀粉添加量次之，大蒜添加量对产品品质影响较小。鸡肝大蒜风味肠的最佳配方为：鸡肝与猪背膘肉配比为3：1、玉米淀粉添加量为27...
作者：赵红霞; 李应彪 刊期：2009年第10期
以市场购得的新鲜牛肉为试材，采用3因素3水平正交试验方法，重点研究牛肉干加工工艺中的煮制时间、烘烤时间和烘烤温度3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明，牛肉干加工过程中，煮制时间50min为宜，烘烤温度不宜高于90℃，烘烤时间为95min。
作者：黄群; 麻成金; 孙术国; 姚茂君; 余倩 刊期：2009年第10期
以鹌鹑蛋为主要原料，配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料，在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化，并通过正交试验优化产品配方。结果表明，鹌鹑蛋液热变性适宜条件为：变性温度100％、变性时间5min、蛋液稀释度1：4；鹌鹑蛋营养果冻优化配方为：蔗糖8％、明胶3％、琼脂0．5％、柠檬酸0．15％、蛋液用量33％。
作者：卢伟; David; Kraus 刊期：2009年第10期
康泰31CT是索宝公司生产的浓缩组织蛋白，它与一般的大豆组织蛋白不同，一般的大豆组织蛋白的蛋白质含量为50％，康泰31CT蛋白质含量大于67％，并且为红色，有清淡的风味。1份康泰（Contex）31CT能够保住2．5—3份水，在热水与冷水中附水速度均很快，并且蒸煮后仍能保住水并具有很好的组织结构，红色还能保持不褪色，该红色为赤藓红，国家卫生部...
刊期：2009年第10期
北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（公元1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊