摘要：介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺，对关键步骤进行了较为详细的说明。结果表明，在0～4℃条件下，耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装，成品具有泡椒特有风味，口感爽脆，90℃杀菌40min后常温下保质期可达60d。

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