摘要：研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响。结果表明，不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同程度的抑制作用，而对其酸价的影响作用则不一，其中复配抗氧化剂的酸价抑制效果最佳，可有效延长广式腊肠的保质期。

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