肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：吕文亮; 宋宇辰 刊期：2009年第09期
在我国的冷鲜食品行业的生产与流通消费过程中，落后的冷链不仅造成了巨大的经济损失，还给人们的饮食安全构成了威胁。在食品安全事故频发的今天，食品的保鲜越来越受到来自消费者、供应商、零售商的广泛重视，冷链物流这一专业性较强的物流市场也因此急剧升温，成为人们关注的焦点。以SWOT分析为手段，从定性和定量两方面分析冷链物流企业发展...
作者：吴新颖; 李钰金; 李银塔; 郭玉华 刊期：2009年第09期
由于传统猪头肉油脂析出较多，使很多人望而却步，加之传统猪头肉常采用柜台无包装冷鲜销售，贮藏、运输和携带上极不方便，满足不了消费者将猪头肉作为一种旅游、便携的理想食品的需要。因此本文详细介绍了脱脂猪头肉软罐头的加工工艺，使猪头肉产品适合方便化、营养均衡化的需要。
作者：高曙红; 庞爱国; 高鹤; 任洪忱 刊期：2009年第09期
水滤式连续油炸机是方便食品生产线中油炸工艺的主要设备，可用于油炸肉饼、米饼、薯饼、各种混合饼、鱼丸、肉丸等饼、块、丸类食品。SYZH-400型水滤式连续油炸机是大中型食品加工厂实现环保型物料油炸、减少损耗、降低作业成本和提高产品质量更新换代设备。是根据高品质油炸工艺的要求，设计制造的多功能、自动控制、连续式大功率油炸机。其可...
作者：吴雪莲 刊期：2009年第09期
主要研究食品级甘油在烘干鸡小胸中的添加量，通过试验，筛选出最佳的添加量。在工艺参数不变的情况下，当甘油添加量为2％时，产品的感官质量较好。
作者：肖明均 刊期：2009年第09期
鸭肉营养成分十分丰富，蛋白质含量略低于鸡肉，但脂肪、糖类含量均高于鸡肉，还含维生素A、B1、B2及钙、磷、铁等成分，同时鸭肉具有较佳食疗功效。鸭肉肥嫩色白，是补虚健身的食疗佳品，对体虚及老年人浮肿都有较好辅助治疗作用。据《食用本草纲目》介绍，鸭肉功用：补虚、除热、调和脏腑，通利水道，定小儿抽风，解丹毒，止热痢，生机敛疮等...
作者：王丽格 刊期：2009年第09期
介绍了速冻禽肉制品的各个生产要点，以及每个要点应该如何把控，并对整个生产流程的控制做了较为详细的阐述，也是合格产品生产的必要条件。
刊期：2009年第09期
由世界肉类组织、中国肉类协会、青岛市政府联合主办的金锣第七届中国国际肉类工业展览会暨双汇第四届中国国际肉类食品文化节于2009年9月5日在青岛国际会展中心开幕。“一会一节”为期3天，代表着全球行业产业链的最新产品和最新技术将在展会现场全景展现。
作者：史奎春; 徐宝才; 江红波; 周辉; 王鹏 刊期：2009年第09期
介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺，对关键步骤进行了较为详细的说明。结果表明，在0～4℃条件下，耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装，成品具有泡椒特有风味，口感爽脆，90℃杀菌40min后常温下保质期可达60d。
作者：陈清胜 刊期：2009年第09期
结合实际生产，通过测定从生猪屠宰到分割加工不同阶段猪肉的温度和pH值，确定影响渗水发白的宰后因素，根据对比试验结果判定猪肉渗水发白是否得到改善。试验表明：在屠宰过程进一步优化工艺条件，对胴体脊骨腰条部位及时降温，尽快将胴体分割扒骨并采用物理方法对胴体和分割肉品进行及时散热和降温，使分割肉品的表面尽快形成保护膜，可以改善...
作者：郑灿龙; 杨海燕; 彭远 刊期：2009年第09期
通过对鹰嘴豆牛肉松的制作工艺及配方的研究，从而制成鹰嘴豆粉与牛肉松营养互补的关味健康休闲食品。以五香粉、酱油、鹰嘴豆、盐为因素进行四因素三水平正交试验，通过感官品尝评分选出最优的鹰嘴豆牛肉松配方。对产品感官的影响因素的主次关系为五香粉〉盐〉鹰嘴豆粉〉酱油，鹰嘴豆牛肉松的最优配方为五香粉1％，酱油5％，盐4％，鹰嘴豆粉6％...
作者：董海英; 王海滨 刊期：2009年第09期
采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成，并对其营养价值进行了评价。结果表明：鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80．65％和45．16％，其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32．15％和26．59％。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸；鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸。鸭血和鸭骨的必需...
作者：徐桂花; 于颖 刊期：2009年第09期
通过感官检验及脂肪氧化等指标检测清真羊肉在不同的贮藏温度下品质变化情况。选取了4项脂肪氧化指标即TBA值、酸价、皂化价、pH值。
作者：唐雪燕 刊期：2009年第09期
研究通过在香肠的加工中加入：VC-Na、VPP、生育酚（VE）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、茶多酚以减少亚硝酸盐的添加量，使所得成品具有稳定的鲜亮红色，并且产品中亚硝酸盐的残留量极低；实验表明：VC-Na的较好使用范围在0．075％～0．08％，VPP对于降低亚硝酸盐的残留量较茶多酚的效果好，VE较VPP的效果好。
作者：成培芳; 曹海霞; 任文明 刊期：2009年第09期
以PET／PE复合包装膜为包装材料，研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响。结果表明，在相同的贮藏温度（0—4℃）条件下，真空包装牛肉的货架期可达15d，但在保持肉的颜色方面效果不太好，贮藏到第9d时，牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围；普通包装牛肉的货架期在9d以上，牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉...
作者：曹英超; 徐君 刊期：2009年第09期
前言 我国是肉类消费总量最大的国家，在国人“民以食为天”的文化传统中，肉类消费占有极其重要的位置，是必需的营养源和生活质量的象征。近几年，肉食加工量更是逐年上升，各地新上了不少大大小小的肉食加工企业，但很多企业缺乏技术人员，或者是技术人员在食品配料和工艺方面缺少经验，从而导致产品质量不稳定，产品成本提高，给企业造成不...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊