肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2009年第07期
为及时掌握市场主体对当前及未来生猪市场供需和价格走势的定性判断，生猪市场预测预警项目组对生猪养殖企业、屠宰加工企业和批发零售企业开展了定期问卷调查。2009年第二季度调查共回收问卷1383份：养殖企业553份、屠宰加工企业389份、批发零售企业441份。具体调查情况如下。
作者：马丁·冯·文斯兰沃维斯; 阿奇姆·许; 凯琳·冯·霍莱本; 阿历山大·冯·艾尔托伊克; 娜塔丽·波斯特曼; 萨宾·罗伊勃 刊期：2009年第07期
良好的电击晕取决于较低的紧张基本要素、良好的抑制、准确的电极安置、适宜的电流参数以及快速有效的放血。米达斯电击晕设备的福利性能评估为实际条件下对三个欧洲屠宰厂的评估，评估单位为6056头猪（活重60-155kg／头）（生产线速度分别为：156头／h，358头／h，365头／h）。有关电流特征和击晕有效性，见第一部分（准确电击晕率：99．1％）...
作者：郭锡铎 刊期：2009年第07期
意大利火腿驰誉世界，主要品种为帕尔玛火腿和圣达涅火腿。笔者根据实地考察总结了意大利火腿生产与管理的宝贵经验。尤其是圣达涅公司采用电子标签（RFID）技术，建立火腿生命周期安全可追溯系统走在了世界肉类工业的前列。
作者：陆铭立 刊期：2009年第07期
桶盖是真空滚揉机上不可或缺的重要部件，其结构形态与压紧方式对机器密封性及工作可靠性有较大的影响。虽然桶盖成本在整机中所占比重不大，却扮演着重要的角色。如桶盖存在结构缺陷，不但会使密封性变差，操作不便，还有可能引起泄料甚至掉盖伤人等严重事故。而通过合理改变桶盖结构可使一些问题迎刃而解。
作者：赵波; 马宗欣 刊期：2009年第07期
主要阐述了肉制品调香调味的基本步骤、基本原则及基本技巧。
作者：刘敬斋 刊期：2009年第07期
介绍了豆豉风味干香肠加工工艺，产品赋予中国人喜爱的特色风味。
作者：丁健伟; 高曙红; 任洪忱; 庞爱国 刊期：2009年第07期
阐明了骨肉分离机的主要用途，对产品结构进行了分类，归纳总结了不同结构类型骨肉分离机的性能特点及适应范围，叙述了骨肉分离机的工作原理，对骨肉分离机加工鸡骨架进行了经济效益分析，并通过我国肉鸡年屠宰量分析了推广应用骨肉分离机将会带来的社会效益。
作者：肖明均 刊期：2009年第07期
《食用本草纲目》曰：兔肉具有补中益气、消热湿瘅、止渴健脾、凉血、解热毒、养利大肠，烤吃压丹石毒等。据《常见病药膳食疗大全》介绍：兔肉肉质鲜美营养丰富，特别是其所含的脂肪及胆固醇较低，是极待开发的大有发展前景的营养保健肉食品种。兔肉的蛋白质高于牛肉、猪肉、羊肉，其脂肪含量少，胆固醇含量低于多数肉类。兔肉还含有较多的糖类...
作者：孙京新; 李晓峰; 于海峰; 陈怡 刊期：2009年第07期
对内品中菌落总数和大肠菌群快速检测试纸片进行了研究。选择中速定性滤纸为材料，分别浸入经不同特殊处理（不同浓度的TTC、琼脂、NaCl）的培养基中，40℃下烘干制得试纸片；将所制得的菌悬液涂布于成份不同的试纸片上，于32℃，培养20h（试纸片法），或涂布于平板计数琼脂上，于32℃，培养48h（国标法），然后计数，将二者得到的数据进行比较...
作者：叶强; 贾彩荷 刊期：2009年第07期
以鸡蛋为主要原料，通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠（STP）0．10％、焦磷酸钠（SPP）0．15％、六偏磷酸盐（SHMP）0．05％、磷酸三钠（TP）0．10％，成品率可得到81．0％；最佳加工工艺参数为煮制温度85℃，煮制时间2h。
作者：陈志豪; 陈红征 刊期：2009年第07期
从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌，对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝，产黏液、产气等进行了测定，并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH值的变化，发现其中3株乳酸菌具有较好的发酵特性，如生长快、产酸快，能够耐6％NaCl、耐150mg／kgNaN02，不产气、不产氨，H202实验、H2S实验、V—P反应均为阴性等，符合发酵肉制品...
作者：赵君哲; 王培育 刊期：2009年第07期
介绍了如何通过系统的方法对乳化剂进行选择和检验。着重研究了在含盐食品中，对不同HLB值乳化剂的选择和应用，并给出合适的HLB值范围和乳化剂组合。
作者：陈炳旭 刊期：2009年第07期
1“瘦肉精”中毒事件不断发生“瘦肉精”的学名是盐酸克伦特罗，是一种用于治疗支气管哮喘的人用药。1982年美国一科学家将它添加于饲料中喂猪，获得了猪脂肪减少、瘦肉增加的效果（我国将其称之“瘦肉精”，下称“瘦肉精”）。此项技术传人我国，我国养猪业和饲料企业也将“瘦肉精”添加于饲料中喂猪，获得了很大经济效益。但是其负面反应——...
作者：林荣泉 刊期：2009年第07期
在目前已知的350多种动物疾病中有200多种可以传染给人。其中口蹄疫、炭疽、旋毛虫、囊虫、弓形虫、结核、布鲁氏菌病等30多种是通过肉用动物及其产品传染给人类的人畜共患传染病、寄生虫病。非典（SARS）、人禽流感（H5N1）和近期正在全球流行的甲型H1N1流感（以下简称A／H1N1）。传染源分别来自果子狸、禽、猪等动物。由此可见，动物防疫和检...
作者：刘冬英; 周立艳; 王秀霞; 杨桂灵 刊期：2009年第07期
目的：能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析，进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议，提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识。方法：运用HACCP原理，以广州某个体卤肉加工厂为研究对象，对卤肉制售过程的各个环节进行现场实习，找出关键控制点，确定关键限值，制定纠偏措施。结论：正确应用HACCP体系有...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊