首页 期刊 肉类工业 鲜昧肉肠的加工 【正文】

鲜昧肉肠的加工

作者:杨金中 北京东城区南下洼子胡同22号; 100009
肉肠   加工   植物蛋白   大豆蛋白   产品密度  

摘要:肉制品专家认为,香肠肉馅含蛋白质越高,其口感脆度越好。当然含水量、温度、工艺方面与脆度也有密切关系,鲜味肉肠添加了植物蛋白、大豆蛋白500E,增加了产品密度,不但口感好而且脆度不错。

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