摘要：主要对风味鸡柳的工艺进行了研究。采用鸡胸肉为原料，研究了原材料状态、搅拌时间、上浆浆液成分、油炸时间与温度对产品品质的影响。结果表明，原材料完全解冻有利于浆液的吸收；搅拌的最适时间是50min。上浆浆液的最佳成分是淀粉：水=1：1．6；油炸最佳条件是180℃，2min。另外对鸡柳的不同风味（香辣味、孜然味、咖喱味和复合风味）进行了研究。经感官评定表明，产品外表呈金黄色，组织紧密，口感柔嫩多汁，细而不腻，无杂质存在。

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