摘要：传统的烤鸭口味香浓，回味悠长，一直深受广大消费者的欢迎，但不便于长时问存放。工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌，导致香味损失，口感老化。为给消费者提供更新鲜、美味、方便的烤鸭类产品，现采用中西式工艺加工，即鸭胸经老鸭汤腌制，再经注射、滚揉，速冻工艺制成调理鸭胸肉，
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