肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：邓富江 刊期：2008年第04期
猪肉作为中国传统的肉类产品，在我国肉类消费结构中，一直居于主导地位。改革开放以来，中国肉类产业快速发展，2006年肉类年产量达到8051万t，占世界肉类总产量的29．5％，连续16年稳居世界第一。其中，猪肉产量达到5197万t，占我国肉类总产量的64％，约占世界猪肉总产量的一半，是世界猪肉生产大国。同时，中国也是世界猪肉消费大国。2006年...
刊期：2008年第04期
2008年4月8日至11日，全国畜牧业统计监测工作现场会在沈阳召开，来自各省、直辖市、自治区的代表分批考察了沈阳市苏家屯区动物卫生监督工作、大型养殖企业和“辽宁省畜禽分布定位及重大动物疫病防控调度系统”。农业部副部长张宝文出席会议并讲话，他强调，要着力抓紧研发主要畜牧产品生产监测系统，着力提高监测数据的时效性和准确性，加强能...
作者：王传红 刊期：2008年第04期
食品安全日益受到人们的关注，取缔私屠滥宰，规范屠宰行为已成为确保食品安全的主要措施，因此近几年来，规范化的屠宰加工厂在全国各地不断的兴起。从选址需要考虑的环境、自然条件、经济要素等方面进行详细的介绍，并提供了一套四星级标准化屠宰厂的选址方案。
作者：马玉山; 薛继明; 梁咏梅 刊期：2008年第04期
带皮去骨烟熏火腿是一种高档肉食品，从原料挑选到制作都要有非常严格的工艺控制，结合实际详细介绍了带皮去骨烟熏火腿的制作工艺流程及操作要点。
作者：刘育颖 刊期：2008年第04期
产品以火腿、干辣椒和笋干为原料，经调配、熬制、灭菌等加工工艺制成火腿辣酱，该产品食用方便，营养丰富，风味独特。
作者：邱振湖 刊期：2008年第04期
三月的北京，乍暖还寒。伴随着淅淅沥沥的春雨，全国230多家肉制品行业的厂商代表聚首北京，在龙脉温泉大酒店参加了由抚顺独凤轩食品有限公司主办的以“创造、合作、共赢”为主题的独凤轩战略合作伙伴高峰论坛-暨建厂十年回馈用户答谢会议。
作者：安耀强 刊期：2008年第04期
从微生物污染控制入手，制定合理的生产工艺，确保环境和设备卫生，采用相关技术，在一定程度上可延长肉制品货架期，从而提高企业的经济效益。
作者：刘丽莉; 马美湖; 杨协力 刊期：2008年第04期
针对超高压技术的特点，介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用，并对超高压技术在肉制品中应用前景进行了展望。
作者：郭刚军; 王全会; 龚加顺; 黄艾祥 刊期：2008年第04期
选用色、香、味及营养功能俱佳的富源火腿和香菇为原料，结合软罐头的生产工艺，制成一种菌肉复合型软罐头。通过感观评定，确定了富源火腿的煮制时间为2．5h，香菇的合理添加量为10％；采用正交设计方案确定了白糖、味精、红辣椒油、芝麻的最佳的添加量分别为2％、0．05％、4％、1％。
作者：魏法山; 徐幸莲; 周光宏; 郭锡铎 刊期：2008年第04期
介绍肉类定向分离与物性重组技术的概念、肉类定向分离技术、物性重组技术以及应用肉类定向分离与物性重组技术开发研究功能性肉制品。
作者：赵志华; 王燕妮 刊期：2008年第04期
冷却鸡肉柔嫩多汁、营养价值丰富，但面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈，以肉鸡的现代屠宰加工工艺为基础，结合肉品科学的研究进展，集成减菌技术、栅栏技术和先进的质量安全评估、监控和追溯模式，构建覆盖肉鸡养殖、加工到冷链分销的全程保障体系，探讨绿色、营养、安全冷却鸡肉的生产和品质控制技术条件。
作者：王存堂 刊期：2008年第04期
对长白山林区3～5岁马鹿作为样品，与当地黄牛相比，进行肉质分析，结果显示：在营养品质方面，马鹿肉质蛋白质含量高（21．49g／100g），肌间脂肪含量低（1．92g／100g），矿物质含量丰富（1．13g／100g）；在食用品质方面，马鹿肉色较深红、大理石纹分布适中、肌纤维直径较大，系水力（54．12％）和熟肉率（53．90％）稍差。马鹿肉质具有高蛋...
作者：李正英; 李钰金 刊期：2008年第04期
优选出滚揉法、氯化钙法和木瓜蛋白酶对羊肉嫩化的最适条件，研究了3种嫩化方法对羊肉的嫩化效果。研究结果表明：滚揉嫩化的最适条件为：滚揉60min，滚揉后在10℃的条件下放置8h；氯化钙嫩化的最佳条件为：在羊肉中注射2％的CaCl2溶液（400m mol），滚揉30min后，在10℃条件下放置8h；木瓜蛋白酶的最佳嫩化条件为：在羊肉中注射木瓜蛋白酶，滚...
作者：王明; 霍晓婷; 任广志 刊期：2008年第04期
以猪的背最长肌为研究对象，研究不同品种猪背最长肌中部矿物质元素的含量。实验结果表明：杜洛克猪肉中钾元素含量最高，达3802．19mg／kg；淮南猪肉中钠、锌元素含量最高，达413．79mg／kg、7．38mg／kg；南阳黑猪肉中钙、铁元素含量最高，达35．94mg／kg、11．51mg／kg。总的来讲，地方猪肉优于外来品种猪肉，但是猪肉还不能满足人们对所有矿...
作者：李兰会; 李艳琴; 芦春莲; 张志胜 刊期：2008年第04期
综述了肌肉细胞中各种蛋白分子的交互联接，肌肉成熟过程中主要结构蛋白的降解造成肌原纤维结构弱化，包括Z盘结构弱化、僵直联结弱化、肌联蛋白分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊