肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：朱彤; 臧明伍; 徐瑶 刊期：2008年第02期
清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求，如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料，研究开发出清真牛肉香肠，产品既保持了牛肉原有风味，又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点。
刊期：2008年第02期
有业内人士对中期生猪存栏依然不看好。 我国生猪养殖模式以农户散养为主，而中国城市化的进程大大加快，这将打击我国当前的生猪养殖模式，更多的农民从农村事物中解放出来的同时也将可能放弃生猪的养殖。因此生猪补贴对农户的养殖激励所起的作用将被弱化。
作者：张红宾; 寇世伟; 连军强 刊期：2008年第02期
叙述了休闲即食腊肠工业化生产的工艺流程，并对生产过程中的关键控制点进行重点阐述与分析。
刊期：2008年第02期
为推进养殖业灾后重建和尽快恢复生产，保障畜产品、水产品市场供应，日前农业部印发了养殖业灾后重建和恢复生产工作方案，指导灾区开展养殖业重建和恢复生产。
作者：周坤 刊期：2008年第02期
肉制品研发与质量管理是ISO9000、HACCP质量管理体系中的一部分。要求的侧重点不同，技术研发与质量管理必须有各自的独立机构。没有强有力的研发，就不可能有好的质量管理。同理，没有好的质量管理，再好的设计也不能保证产品的品质。好的质量管理，是企业保证产品质量持续改进的保障。
作者：尹礼国; 于颖; 徐洲 刊期：2008年第02期
对鸡骨的营养特性进行了分析，阐明鸡骨是一种有开发前景的食品资源，对鸡骨的加工利用途径进行了综述，对鸡骨的综合利用提出了建议。
作者：高伦江 刊期：2008年第02期
介绍了川味卤风爪的生产工艺，重点讨论生产过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
作者：刘成江; 李开雄 刊期：2008年第02期
研究了葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、葡萄糖（GLC）、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响，结果表明：当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0．848647％、葡萄糖的添加量为0．366162％、接种量为8.063693％和发酵温度31．595266℃时，干酪乳杆菌产酸量最大，pH值为4．232400。
作者：贾培起; 杜俊义; 吕洪波 刊期：2008年第02期
介绍了以超高压处理时，超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向。
作者：张静; 李诚 刊期：2008年第02期
为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状，通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样，根据GB／T5009．33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定，采用盐酸萘乙二胺法，并依据食品添加剂卫生标准GB2760-1996进行评价。对12份酱卤肉制品中亚硝酸盐残留量的检测结果表明，亚硝酸盐的超标率达41．7％，最高达2．48倍。雅安市售酱卤...
刊期：2008年第02期
针对日前频发的从日本飞往中国的旅客将日产牛肉藏在随身行李中走私进入中国境内的事件，中国政府要求日本政府对此采取相关措施。
作者：马德功; 王成忠; 于功明; 崔文文 刊期：2008年第02期
利用一种快速的分离筛选法，即利用pH2．5和1％胆盐的MRS液体培养基，对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集，从中分离纯化得到77株乳杆菌。通过对分离菌株进行耐高酸（pH值2．5）、0．3％胆盐的生长的进一步测定，筛选出了21株耐酸及胆汁酸盐菌株，最后运用API50CHL对筛选菌株进行了鉴定。这些菌株可活体摄入人体肠道，发挥其益生性...
作者：关柏鹤 刊期：2008年第02期
介绍了食品真空冷冻干燥技术的优点，综述了国内外食品真空冷冻干燥技术的应用状况，对食品真空冷冻干燥技术的发展前景进行了预测。
作者：郭雪霞; 张慧媛; 刘瑜 刊期：2008年第02期
介绍厂肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用。
作者：刘夏峰; 程丽英; 黄顺利; 张清峰; 杨峰; 陈永森 刊期：2008年第02期
详细介绍了来源于植物、动物及微生物的天然生物防腐刘在肉类工业中应用，认为生物防腐剂是具有安全性和高效性的天然防腐剂，而且来源于微生物的生物防腐剂在肉类工业中应用具有最为广阔的发展前景。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊