摘要：以于酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠，并对该工艺进行了研究。结果表明，最佳工艺为：接种量为1．5＊10^7，葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）的添加量为0．6％，葡萄糖（GLC）的添加量为0．25％。

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