摘要:在肉食品生产加工过程中,始终存在高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低,肉纤维未被破坏,因而口感鲜嫩,各种营养成分保存较好;但由于其只杀死了致病菌,仍存在大量腐败菌,不仅保质期短,而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉纤维过度收缩,口感不如低温杀菌制品,但因其杀死了所有细菌,消除了腐败的内因,可大大延长保质期。
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