首页 期刊 肉类工业 一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究 【正文】

一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究

作者:徐勇; 梁丽敏; 李春荣; 王三永; 王欣 广东省食品工业研究所(广东省食品工业公共实验室); 广东广州510308
vc   vr   广式腊肠   过氧化值   色泽  

摘要:研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用Vc和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。

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