肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：许志华; 崔志贤 刊期：2007年第09期
2006年7月、12月我们分两次对黑龙江省猪肉市场的安全情况进行了调查,先后调查了6家生猪养殖场、12家屠宰加工厂、20家鲜肉销售市场的猪肉安全状况,同时,召开了生猪养殖、屠宰和肉品流通环节企业领导、专家的座谈会,具体分析了当前猪肉市场的安全形势、存在的问题和原因,并提出了建议.
作者：胡洪森 刊期：2007年第09期
肉是人类摄取动物蛋白质的主要来源,是人们必需的主要副食品之一.
作者：李燕珍 刊期：2007年第09期
随着国内生活水平的不断提高,对影响人们生活的肉类加工业正日益受到重视,肉类加工业也正向着现代化,专业化及集中化的生产方向发展.
作者：陈仁红 刊期：2007年第09期
1 案件来由 2006年12月23日晚9时左右,兴化市生猪屠宰管理联席会议办公室接到本市周庄镇生猪办负责人的电话,称本镇黄界村肉品代销员（小刀手）刘某,经常将收购的生猪不按规定到政府设立的生猪屠宰场宰杀,而是私自在家私屠滥宰,既不能按规定进行检疫检验,又不按章缴纳税费,白肉直接上市销售,不仅给当地村民的健康造成危害,同时也扰乱了当地的肉...
作者：王顺民; 郭红转 刊期：2007年第09期
介绍了营养鸡肉堡的生产方法,通过混合、成型、裹浆、裹粉、油炸、速冻等工艺,生产重量为50g±5g/块的鸡肉堡.
刊期：2007年第09期
广东省腊味制品骨干企业日前向全省腊味企业发出倡议，向“价格联盟”说不，绝不患通涨价。
作者：刘育颖 刊期：2007年第09期
本产品以火腿为原料,经切片、脱盐、灭菌等加工工艺制成即食火腿片软罐头,该产品开袋即食,营养丰富,风味独特.
作者：竺尚武 刊期：2007年第09期
干腌火腿中的螨主要是腐食酩螨和长食酩螨.改变制作过程中的温度和相对湿度对控制干腌火腿中的螨的作用不大,也会降低干腌火腿的品质.几种天然单萜类化合物对于控制干腌火腿中的螨具有很好的应用前景.
作者：蔡华珍; 刘晓华 刊期：2007年第09期
主要研究经不同频率超声波处理后的肉在腌制期间的腌制效应.结果表明,超声波处理可加速肉块食盐的渗透,缩短腌制时间,28kHz的超声波比40kHz的超声波更能促进食盐的渗透（P＜0.01）.色泽方面,不同频率超声波处理间无显著差异.超声波处理能加速蛋白质分解,促进脂肪的分解和氧化作用,28kHz超声波比40kHz超声波具有更强的促进分解和氧化作用.
作者：李鹏; 王存堂; 张徐兰 刊期：2007年第09期
为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较.结果表明：白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异（P＜0.05或P＜0.01）,牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高.
作者：刘姗姗; 周翔; 白杰 刊期：2007年第09期
介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素.
作者：王岩 刊期：2007年第09期
对发酵干香肠生产过程中的理化变化进行了跟踪测定,结果表明,pH值、水分活度、水分含量、蛋白质水解指数、游离氨基酸、酸价和过氧化值等理化因子皆发生显著变化.
作者：胡国华; 马正智; 李慧; 谢建平; 仇小定 刊期：2007年第09期
卡拉胶主要是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中获得,这些红藻生长于世界上不同的海洋区域,由于提取时品种来源不一,所得到的卡拉胶类型和品种也不同.即使同一品种来源，不同的工艺提取条件也会导致不同的分子量降解，产品性质也有差异。因此卡拉胶只是一个广义名称，具体应用包括在肉制品中应用时，应选择合适的类型或品...
作者：寇德运 刊期：2007年第09期
随着人民生活水平的提高,我国的肉和肉制品的消费量逐年增加,肉制品工业已成为食品工业的重要组成部分.肉和肉制品的种类繁多,在许多肉制品的生产工艺中,盐腌是一个重要环节,其目的有：防腐保存,稳定肉色,提高保水性和粘结性,改善风味和口感等.在盐腌时,需要加入食盐及多种辅料或添加剂,其中发色剂是不可缺少的.
作者：孟鸿菊 刊期：2007年第09期
分析了我国鲜肉行业的现状、鲜肉的变质机理、真空热缩包装技术的特点,国内外该技术在鲜肉保鲜中的应用,预测在不久的将来真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中将被广泛推广和应用.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊