肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2007年第07期
5月26日总理来陕西视察工作，当天下午二点四十分总理在商务部副部长于广州和陕西省省委、省政府领导的陪同下来到承担国家生猪活体储备任务的星光良种猪繁养殖有限公司猪场进行了实地考察，陕西省食品（集团）公司总经理乔平、
作者：杜冰冰; 徐振辉 刊期：2007年第07期
通过分析我国肉制品尤其是熟肉制品的发展现状后，指出我国肉制品特色不突出，以及引进西式肉制品中存在的问题，对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测。
作者：车向路; 崔志贤; 许志华 刊期：2007年第07期
进入5月份以来，生猪价格大幅攀升，生猪收购价格、猪肉销售价格和猪粮比价都创历史新高。猪肉价格波动成为百姓关注的热门话题。本文在做了大量的调查研究基础上，分析了生猪价格爆涨的原因，预测了生猪市场的下一步走势，并提出了具体的措施，进而应对因生猪价格波动对养殖、加工、销售三环节造成的冲击，
刊期：2007年第07期
商务部、公安部、卫生部、工商总局、食品药品监管局近日下发紧急通知，要求各地加强肉品质量安全管理，严查猪肉市场出现的私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等问题。据了解，近来，各地区生猪和猪肉产品价格出现不同程度上涨，部分不法商贩借机私屠滥宰、制售注水肉和病害肉，
作者：刘海奎 刊期：2007年第07期
落实国务院《生猪屠宰管理条例》，让人民吃上“放心肉”是一项民心事业，德政工程。近几年来这项工作在一些地方多次出现反复，严管不活，放开易乱，而河南省开封市的生猪屠宰管理工作和“放心肉”的生产经营保持了长效发展，得到商务部和河南省商务厅的表扬，受到广大市民的好评。
作者：王院华; 闵成军; 甘泉; 藕国平 刊期：2007年第07期
针对禽类屠宰加工中机器脱毛后颈部、腿部、翅膀等部位的小毛及部分硬毛难以去除这一问题，从生产成本、温度要求、脱毛率、使用方便性、安全性等因素对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明，食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为65：25：10时，不仅可以达到最好的脱毛效果，同时又保证了禽类组织比较嫩的情况下不会被烫熟，同时它也...
刊期：2007年第07期
我国是生猪养殖大国，猪肉也是我国最大的肉类消费品，生猪养殖是广大农民的主要收入来源之一。由于市场供需信息传导不畅，养殖者仅能根据局部地区生猪市场价格的变动安排生产，造成了市场整体供求的不均衡。再加上补栏的相对滞后性，进一步加大了供需的不均衡。2007年5月份以来，全国性生猪和猪肉市场价格快速上扬，此次猪肉价格上涨正是信息...
作者：刘冠勇; 李慧东 刊期：2007年第07期
在肉的加工过程中，嫩度非常重要，是评价肉及肉食品综合品质的一项重要指标，直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天，如何生产出嫩度高，口感好的肉及肉食品，已经成为食品行业一项非常重要而又实际的研究内容。
作者：王海燕 刊期：2007年第07期
牛肉营养丰富，富含氨基酸、维生素。香酥牛肉丝是现今比较流行的休闲小食品当中的一种。它既适合大批量生产，同时也适合家庭制作，深受广大消费者的青睐。
作者：韦公远 刊期：2007年第07期
1材料与设备 原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。
作者：包媛媛; 林奇; 黄艾祥 刊期：2007年第07期
详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准，并对加工的关键环节进行科学概述，旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础。
作者：王嵘; 王仲礼 刊期：2007年第07期
腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制，烘烤或凉挂加工而成的一类肉制品，需经烹饪熟制之后才能食用。一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。
作者：丁志义 刊期：2007年第07期
兔肉含大量氨基酸及蛋白质，营养价值高、脂肪含量少，是理想的肉食品。由于兔肉腥味太重，产品口味不理想，市场接受度不佳。而用卤味加工的兔肉，口感浓郁，色、香、味等达到满意效果，且由于兔肉保水性完整，不会产生老化无弹性现象。
作者：夏秀芳; 王锟 刊期：2007年第07期
介绍了骨素国内外发展现状，营养特点、加工工艺、生产过程中HACCP体系的建立，以及骨素的应用，并预测了骨素产品的开发前景。
作者：周福根 刊期：2007年第07期
猪肉脯，是江苏靖江地区的传统名特食品，名扬中外，至今已有80多年历史。猪肉脯是用去骨、去脂肪的纯精瘦肉为原料，辅以白糖、鸡蛋、味精、香料等，经过切片腌制、摊筛平整、脱水烘干等工艺精制而成。由于调料讲究，片型美观，色泽棕红，风味独特而深受广大消费者欢迎。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊