浅谈分割肉血冰

摘要：血冰是指肉食品加工过程中，因受多方面因素的作用，生猪品种、宰前管理、屠宰加工以及冷加工工艺等条件的影响，直接或间接地改变肉品质量，引起肉汁及水分不同程度的散失，同时在（物理、化学、生物）各种因素的作用下，使肉品肌肉组织发生异常，随肉温下降发生的肌浆和水分渗出而形成的浅红色、半透明的冰状物质。

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