肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2007年第06期
从2007世界肉类组织第四届世界猪肉大会组委会获悉，2006年中国猪肉总产量达到5197万t，占全世界总产量的50．1％。 中国肉类协会会长李水龙在此间表示，中国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。2006年，在生猪存栏量减少的情况下，人均猪肉占有量呈现上升势头，全年人均猪肉占有量达到39．6kg，比2005年增加1．3kg，
作者：李宏伟 刊期：2007年第06期
人类进入21世纪，纯天然、无污染的健康食品已经成为人们追求的一种消费时尚。无污染、品质优、高附加值的环保型食品一有机食品正在全球悄然兴起。专家预测，到2005年，全球的主要农产品中至少有1／3是用有机耕作方式生产出来的。有数据表明在今后10年内，全球有机食品市场销售额将从目前的100亿美元增加到1000亿美元。
作者：刘丽莉; 杨协力 刊期：2007年第06期
分析了制约肉类加工产业现代化发展的主要因素，针对我国肉类加工产业现代化的机遇阐述了我国当前肉类产业现代化的与任务。
作者：薛庆林; 毕红卫; 王丽红; 叶金鹏; 王子戡; 潘满 刊期：2007年第06期
简述了生猪热汽（水）喷烫工艺的原理和特点，喷烫系统的主要结构和关键技术。样机试验表明，为了保证烫毛效果、保持肉品质量和提高设备的节能环保性，不同浸烫阶段的温度及时间设定应该不同。
作者：罗大林 刊期：2007年第06期
血冰是指肉食品加工过程中，因受多方面因素的作用，生猪品种、宰前管理、屠宰加工以及冷加工工艺等条件的影响，直接或间接地改变肉品质量，引起肉汁及水分不同程度的散失，同时在（物理、化学、生物）各种因素的作用下，使肉品肌肉组织发生异常，随肉温下降发生的肌浆和水分渗出而形成的浅红色、半透明的冰状物质。
作者：何京 刊期：2007年第06期
众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持肉的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生产工艺中常通过加入硝酸盐和亚硝酸盐来维持肉的色泽，抑制细菌的生长和防止因脂肪氧化而造成的变质。
作者：殷露琴; 徐宝才; 杨明 刊期：2007年第06期
火腿肠质构是评价火腿肠的一个重要指标，质构受到很多因素的影响，包括产品中的成分，主料中的淀粉、蛋白质、脂肪和水分，辅料中胶体，还包括生产的工艺，尤其是斩拌中原料的添加，斩拌的刀速，斩拌的温度，斩拌的时间，斩拌是否有真空装置等；杀菌工艺中的温度、压强以及时间对火腿肠的质构也有着重要的影响。
作者：冯祖荫; 王聚春; 沈引根 刊期：2007年第06期
梅菜扣肉系浙江菜系的一道传统菜肴，以黝黑清香的梅干菜与红润透亮的五花肉结合一起，这荤素的搭配起到了肉呈菜香、菜有肉味的调味目的，而受到人们的普遍认可。特别在春秋时节，城乡居民纷纷制作餐用，其高渗透压的环境有效阻滞微生物的生长繁殖，延长了本品的保质期。而梅菜的芳香味又能促进人们的食欲，成为深受人们喜爱的家常菜肴。
作者：于丽萍 刊期：2007年第06期
1原料的选择和粗加工 牛肉和猪肉是红肠的主要原料。羊肉、兔肉、马肉、禽肉等也可做红肠的原料。原料肉必须是健康动物宰后之质量良好的并经兽医卫生检验合格的肉。最好用新鲜肉或冷却肉，也可以用冷冻肉，使用冻白条肉需提前一天缓化。
作者：肖明均 刊期：2007年第06期
饱含民间乡土气息的“乡巴佬”卤肉制品入巴蜀盆地后，许多巴蜀民众舍弃“辛辣”爱上清淡醇朴浓郁漂香的卤肉制品。“乡巴佬”食品源于江浙一带乡村中小型肉类加工企业，尤其是温州与福建交界的一些乡镇。率先以小包装120g、150g、200g等规格，生产加工的鸡翅尖、鸡爪、皮蛋等类小产品上市，以直销方式进入巴蜀各地。借乡巴佬之盛名，率先推出乡...
作者：王东; 李开雄; 苏奎; 刘袁; 李星科; 王令建 刊期：2007年第06期
主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化，并对腌肉色素进行了分析和鉴定，确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数：亚硝酸钠添加量为0．01g／ml、抗坏血酸的添加量为0．04g／ml、加热温度为60℃、加热时间为40min。并通过紫外光谱鉴定色素。
作者：牛晋阳; 祝明; 王守伟 刊期：2007年第06期
以肉类加工废水为被处理对象，从肉类加工废水处理装置取得活性污泥，经过驯化、分离，以对肉类加工废水中的COD降解率为主要指标筛选得到18个菌株，分别编号为BA1～18，测试结果表明这18株菌对肉类加工废水的COD均有较好的去除率初步分类鉴定：其中BA2、BA6、BA13属于芽孢杆菌属；BA15、BA16、BA17、BA18属于放线菌目；另外几株菌种为假单胞菌...
作者：马俪珍; 赵霞 刊期：2007年第06期
从微生物和组织状态方面对已经研发的羊骨酶解多肽营养饮料进行贮藏性能研究，包括微生物安全性和贮藏稳定性试验。结果表明：羊骨多肽营养饮料具有很高的稳定性，保温试验期间饮料色泽稍稍变浅，28d内无分层和沉淀物生成；微生物分析未检出细菌、大肠杆菌和霉菌。抑菌圈试验表明：酶解液中可能含有抑制大肠杆菌与金黄色葡萄球菌生长的多肽物质...
作者：李素云; 杨留枝; 王璐 刊期：2007年第06期
介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交试验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦比1：5，碎胡萝卜丁15％，淀粉10％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标和微生物指标检测，测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。具有蔬菜和肉的风味，兼备提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作...
刊期：2007年第06期
今后鲜肉的卫生操作标准将有据可依。日前，国家标准化管理委员会、江苏和上海屠宰行业部分专家在南京召开了国家屠宰标准审定会。 据了解，此次审定会将对《禽产品品质检验规程》、《家禽加工卫生操作规程》、《新鲜肉卫生操作规范》三项国家标准进行审定。据悉，即将出台的标准从屠宰加工企业的组织机构、设施、设备、人员、原料、加工、包装...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊