肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：刘海涛 刊期：2007年第05期
中国是世界上的肉类生产和消费大国。1990年肉类的总产量就达到了2504万t，超过美国，居世界第一位。此后的十几年，中国一直保持着世界第一的位置，而且增长势头迅猛。根据最新的国家统计数据，2006年肉类总产量已经达到了8100万t，按照13亿人口计算，
刊期：2007年第05期
据悉，随着两项国家强制性标准GB／T20711—2006《熏煮火腿》、GB／T20712—2006《火腿肠》于今年6月1日的正式实施，越来越多分出等级的火腿、火腿肠产品将出现在我们的生活中。与此同时，两项新标准还特别增加了污染物的控制项目，
作者：王伟锋; 岳新叶 刊期：2007年第05期
欧美屠宰行业很早就注意到，畜禽屠体在预冷过程中存在较大的水分蒸发损耗。例如，猪白条在预冷期间，若条件不恰当，在开始预冷的24h内，其预冷损耗可达到3％以上。早在20世纪70年代，国外科学家们便对屠体预冷过程中的损耗状况进行研究，他们发现降低预冷环境的温度，增加环境的相对湿度，减小屠体表面的循环风速，都能够有效地减少屠体预冷期...
作者：修 刊期：2007年第05期
为确保屠宰加工肉产品的安全和卫生，通过对牲畜在屠宰加工过程中微生物污染来源和关键控制点的监测分析。提出了防止和控制微生物污染肉产品的措施，以期达到提高肉品卫生质量，确保食肉安全之结果。
作者：吴昌昊 刊期：2007年第05期
传统的烧羊肉制品冷售，往往带有较浓的羊膻味，只能现炸现买，销路受到局限。2005年，笔者经与抚顺独凤轩赵君哲、平遥宝聚源霍骁、长春圣手侯仁等多位业内人士共同探讨，终于在张北草原绿野食品公司成功开发出五香烧羊腱、红烧羊小腿等系列真空包装产品，解决了冷食去腥技术难题。产品经定量包装高温灭菌后做成礼品盒投放市场，受到消费者好评...
作者：杨海燕; 王宏斐; 阿不力米提; 雷俊 刊期：2007年第05期
在羊肉松传统加工工艺上提出了新的加工改进方案，适合于不同品质肉的加工，适合于机械化连续生产，提高生产效率。
刊期：2007年第05期
近日，新川农业发展有限公司与四川成都双流县人民政府签订投资协议，将投资2．3亿元以“公司＋学院＋农户＋基地”的模式上马肉鸡养殖加工产业化生产项目。这将是西南地区最大的肉鸡产业化项目。
作者：韦公远 刊期：2007年第05期
凤爪是人们所喜爱食品，凤爪肉不多，而皮富含胶原蛋白，可减少皱纹，有美容作用，尤其受到女性欢迎。根据加工方式，凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工工艺。
作者：方绍庆; 许红岩; 高宏伟; 耿金培; 王洪来; 沈志刚; 刘桂荣; 王浩 刊期：2007年第05期
将四种肉品，分别对其进行不同温度的热加工处理，处理后的样品进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE），所得图谱具有显著差异，表明蛋白质变性与温度存在密切相关性，从而直观反映产品的实际受热温度，即热熟程度。研究建立了产品分别经50℃，60℃，70℃，80℃，90℃，100℃加热1min后的SDS—PAGE标准图谱，从而判定产品加工过程...
刊期：2007年第05期
随着1300头pic系祖代种母猪的正式人栏，东营瘦而精养殖公司迎来了首批“贵族猪”。
作者：马菊; 孙宝忠; 郝永清; 张红梅; 种京华; 李海鹏; 高文霞 刊期：2007年第05期
对市售26种发酵香肠的理化特性和感官指标及相互间相关关系进行了研究。通过酸价、酸度、过氧化值、游离脂肪酸、pH值、挥发性盐基氮、水分含量、脂肪含量、直径与感官质量评测发现，市售各品种发酵香肠理化特性与感官质量指标存在较大差异，理化特性和感官质量的相关性研究表明，水分含量，酸价，游离脂肪酸，pH值等应作为发酵香肠品质设计、管...
作者：夏秀芳 刊期：2007年第05期
介绍了骨的营养价值，骨制品发展的国内外现状，几种主要骨制品（如骨素、骨泥、骨粉、骨明胶）的特点、加工工艺、用途，并预测了我国骨食品的开发前景。
作者：苟安平; 李诚 刊期：2007年第05期
选取6种不同来源的猪肉，均采用保鲜剂处理并使用PE／PA塑料袋真空包装，研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果。对各组肉样进行感官评定，测定其TVB—N值、菌落总数，并进行球蛋白沉淀试验，从而判定样品的新鲜度的变化。前15d每3天评定一次，15d后每天评定一次。结果表明：肉的质量越好其贮藏性越好。
作者：沈本君; 胡献丽 刊期：2007年第05期
简要介绍了淀粉糊化及回生特性，低温肉制品淀粉回生特征，淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。
作者：刘夏峰; 黄顺利; 岳正阳; 杨峰; 陈永森 刊期：2007年第05期
综述了蛋白酶在肉类风味改良上的应用。用酶法水解肉蛋白使其保持了大部分的肉的原鲜味，可以产生逼真的肉香味；酶法温和的水解条件，使得最终水解物具有纯正柔和的口味，使得产物的适应性更好；不同来源的动物水解蛋白用于制备不同肉香风味的美拉德反应物，形成良好肉类风味。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊