肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：黄岳新 刊期：2007年第04期
目前，我国肉类加工业发展很快，形势很好。但也遇到一些值得重视的问题。应引起肉类加工企业的管理者和监管者的关注。
刊期：2007年第04期
近段时间，梧州市区私宰生猪势头有所上升，直接影响市区生猪定点屠宰上市量，市区两个定点屠宰量均有所下降，为了进一步打击私屠滥宰和销售病害肉行为，梧州市商务局组织工商、卫生、食品药品、渔牧兽医、公安等部门开展联合整治行动，对市区的宾馆、大排档、学校食堂等用肉单位进行了专项检查，通过专项整治，进一步加强了用肉单位的购肉登记...
作者：叶金鹏; 王子戡; 王丽红 刊期：2007年第04期
在国际社会大力倡导“从农场到餐桌”的全程监控，形成食品绿色安全通道的大环境下，应该在屠宰加工这个环节最大限度地保证肉品的卫生安全性。从专业化设计的角度出发，对现代化禽类加工企业鸭鹅加工生产线的总体布局及设备选型进行了详细阐述。
作者：王继鹏; 岳新叶; 王家国 刊期：2007年第04期
主要从生猪宰前静养对猪肉质量影响等几方面对宰前静养国内外研究进展情况进行了综述。
作者：马玉山 刊期：2007年第04期
介绍了酱卤制品的一些关键调香技术，分析了各类调料的作用，老汤的制作方法，以实例说明相关工艺、并提出了注意事项及解决的方法。
作者：肖明均 刊期：2007年第04期
川味腊肠加工与消费具有悠久历史和文化底蕴，但川味腊肠的生产经营中，存在许多问题，一直困扰着生产经营者。例如贮藏期短，一旦气温升高，产品就会酸败变质等，而且包装及熏烤等工序采取手工操作，产品外形和色彩都受到影响。软硬包装腊肠采用科学的加工工艺，具有商品货架期长，产品外观美以及可批量加工等优点，受到广大生产经营者和消费者...
作者：周坤; 程贤金 刊期：2007年第04期
速冻鸡肉丸子指经过加工处理后，进行急速冻结（-25℃以下）并保持在冷冻状态下（-18℃以下）储藏的鸡肉丸子。介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点。
作者：邱洪冰; 闫仁扣 刊期：2007年第04期
介绍了烧鸡加工的工艺流程、配方、操作要点，以及关键质量指标；并通过规范化的工艺控制，保证了烧鸡产品的质量。
作者：高媛 刊期：2007年第04期
1工艺流程 原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。
作者：娄爱华; 马美湖 刊期：2007年第04期
采用全新技术，对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理，最终得到嫩化剂配方为1％氯化钙，0．1％木瓜蛋白酶，0．4％复合磷酸盐，嫩化温度55℃，嫩化时间2h，得到的成品色泽棕红，口感脆嫩爽口。
作者：牛晋阳; 郭文萍; 赵榕 刊期：2007年第04期
采用高效液相色谱法检测肉制品中的着色剂，结果表明：在检测范围内，采用该方法有着良好的线性关系（r〉0．999）；回收率可达到88．5％-99．6％。采用高效液相色谱法可有效检测肉制品中常用着色剂的含量，具有重现性好、快速、准确的特点。
刊期：2007年第04期
近日，黑龙江省政府给10个地市畜禽屠宰管理部门配备的肉品品质检测车正式启动。10辆检测车将随同执法人员进行执法检查。该车配有酶标仪、农残速测仪等多种检测设备，可对畜禽肉类中生存的注水肉、瘦肉精、农药残留等进行检测，在1个小时内提交检测结果。该检测车单价35万元，车上的检测仪器总造价18万元，投向哈尔滨、大庆、牡丹江等10个城市...
作者：詹莉; 王燚; 李奇兰; 刘书亮 刊期：2007年第04期
对自然发酵香肠加工成熟过程中的亚硝酸盐残留量、pH值和水分含量进行了测定。结果表明，按照肉制品生产的标准剂量添加发色剂，广味香肠自然发酵成熟过程中亚硝酸盐残留量在2．59～27．25mg／kg范围内，均未超过国家标准。亚硝酸盐残留量的变化规律是：先下降后上升，在第5天时达到最大值，然后从第9天开始下降，至第30天时达到最低值。第30-60...
作者：尹长安 刊期：2007年第04期
试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量，结果证明：滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22％、37％，次黄嘌呤分别高1．09、1．61倍，烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7．49％，20．46％，肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它两个品种。
作者：赵俊仁; 孔保华 刊期：2007年第04期
发酵肉制品的风味主要来自三个方面：添加成分、非微生物参与产生的化合物和微生物的降解形成的风味物质。现已形成了很多风味化合物的仪器测量法，气谱／质谱联机、高效液相色谱和“电子鼻”都被应用到风味物质的测定上，挥发性化合物和非挥发性化合物都有其各自不同的测定方法。原料中的碳水化合物、蛋白质和脂肪通过酶反应和化学反应发生降解...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊