首页 期刊 肉类工业 低盐干腌火腿的加工 【正文】

低盐干腌火腿的加工

作者:罗晓妙; 史碧波 西昌学院食品科学系; 四川西昌615013
低盐   火腿   加工  

摘要:干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响。从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题。

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