肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：王炜; 李鹏霞; 伍玉洁 刊期：2007年第01期
兔肉以其优良品质成为21世纪的营养保健食物，而我国的兔肉产业也面临着一个大好的发展形势，该文论述了我国兔肉产业的历史、现状、问题与发展方向。
刊期：2007年第01期
我国《食品工业“十一五”发展纲要》已正式，它是食品工业“十一五”时期的行动纲领，它明确了食品工业发展的指导思想、原则、重点行业和主要任务，对食品工业实现转变增长方式、提升增长质量、推动结构调整、产业升级、协调和可持续发展，具有重要意义。《纲要》指出了“十一五”时期肉类食品工业的发展目标：提升工业化、机械化屠宰比重；发...
作者：陈清胜 刊期：2007年第01期
以猪冷鲜肉肉丝、笋丝、香菇丝为主要原料阐述了炒三丝罐头的生产工艺、操作要点和产品质量标准。加工的炒三丝罐头质量稳定、风味独特、口感香郁、营养丰富。
作者：邱洪冰; 郭宝燕 刊期：2007年第01期
介绍了利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料，通过加入多种香辛料和调料，经过科学配制，而生产出美味清香的产品，并详细地介绍了盐水鸭的配方、加工工艺和操作要点。
作者：马菊; 孙宝忠; 郝永清 刊期：2007年第01期
综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素。从发酵肉制品生产的原料，加工条件，设备，发酵剂添加，酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论，并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议。
作者：杨帅; 杨合超; 杨长长 刊期：2007年第01期
十六焖鸡是由十六味中草药科学搭配与鸡一起焖制成的熟禽肉制品，我们称为“十六焖鸡”。如按其功能，则应叫“健脾补肾养心安神焖鸡”为妥；但是，消费者常常习惯于叫“十六焖鸡”。
作者：刘成江; 李开雄 刊期：2007年第01期
主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。
作者：尚一平 刊期：2007年第01期
将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥，添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量，实验中鸡骨泥的添加量为10％，所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准，获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能肉制品。
作者：周坤 刊期：2007年第01期
肉制品的防腐理论和方法最广泛、最被接受的是栅栏理论在防腐中的应用。肉制品防腐的栅栏因子的作用效果是相互协同叠加的，微生物的生长由于栅栏因子的设置足以使微生物被抑制时，就达到了我们防腐的目的，正确的栅栏因子设置可以达到事半功倍的效果。主要介绍了肉制品的防腐措施与复合防腐剂的应用。
作者：李业国; 高峰; 岳新叶; 周光宏 刊期：2007年第01期
试验测定了商品猪胴体瘦肉率、热胴体重、腰荐膘厚、F（指臀中肌处垂直背中线的最薄膘厚）、M（指臀中肌末端到脊髓管边缘处距离）等指标，采用SAS8．2、SPSS11．0等工具对数据进行统计分析，研究了中国商品猪胴体性状的分布情况。
作者：李沧海 刊期：2007年第01期
最近，总部位于英国的肠衣生产商DEVRO宣布，一项新的发明将大大增加消费者的选择。在克服了许多技术难题后，DEVRO的开发了据说是世界第一的用纯猪肉蛋白制成的蛋白肠衣。可食用的胶原蛋白肠衣一直是用牛肉蛋白制作的。他们正在世界范围内申请专利。
作者：梅林; 李春保; 王志耕; 郑王成 刊期：2007年第01期
用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法，监测传统禽肉卤制工艺下不同批次卤料中盐度变化规律。分析三种盐度测定方法间的相关性，探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性。结果表明，盐度计、电导率仪法均具有简便、快速、准确等优势，可作为生产中卤料盐度监测方法应用。
刊期：2007年第01期
北京市科委、市发改委向社会正式了《北京市“十一五”时期科技发展与自主创新能力建设规划》，将食品安全纳入规划重点。未来该市95％的生猪屠宰将纳入“肉类食品质量追溯和监控平台建设示范工程”。
作者：唐进明; 何厚云; 夏延斌; 马美湖 刊期：2007年第01期
系统地探讨了发酵培根的加工工艺，通过对发酵温度、发酵时间、接种量及NaCl等几个关键因素进行正交实验，表明培根原料经整理、切块后，采用干腌法将肉腌制48h，并添加1．0％的乳酸菌于30℃温度下进行快速发酵，随后进行烘烤，色香味俱佳。具有明显保健作用的低温发酵培根。
作者：黄群; 马美湖; 麻成金; 欧阳玉祝 刊期：2007年第01期
为获得猪血血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白（HbNO）的最佳工艺条件，在单因素试验之上进行了正交试验。结果表明，最佳合成工艺参数为：pH值6．20，温度80℃，反应时间20min，亚硝酸钠添加量2．1％。产物进行紫外-可见分光光度扫描，鉴定其结构为亚硝基亚铁血色原色素（NFH），然后进行真空冷冻干燥。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊