摘要：卡拉胶是从红色海藻中提取的多糖类纯植物胶，一般为白色或淡黄色，无臭、无味，呈半透明粒状或粉末状物。卡拉胶有七种类型，国内常用的是κ-卡拉胶。由于卡拉胶大分子没有分支的结构及阴离子特性，因此具有良好的溶解性。可以形成高粘度溶液，能溶解于60℃以上的热水中形成粘性透明或轻微乳白色的溶液，在冷水中，卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，即加热凝结融化成溶液，溶液冷却后，又形成凝胶。

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