首页 期刊 肉类工业 无硝麻辣兔丁的研制 【正文】

无硝麻辣兔丁的研制

作者:吴金风 西南大学食品科学学院; 重庆北碚400716
麻辣兔丁   上色   油炸  

摘要:阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。研制出适合小型食品企业生产的鱼肉休闲小食品。

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