肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2006年第06期
前言 为规范生猪定点屠宰企业的行为，促进行业技术进步，提高肉品质量，规范肉品流秩序，保护环境，特制定本标准。
作者：王文艳; 彭增起; 周光宏 刊期：2006年第06期
从原材料的选择，到中式香肠的制作、贮存 ，结合中式香肠的传统（家庭）制作方法和现代工艺生产方法，详细介绍了中式香肠的工艺流程、工艺要点。
作者：黄岳新 刊期：2006年第06期
HACCP管理体系，是一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。目前，HACCP已在世界各国、特别是发达国家食品加工企业中广泛应用，成为国际问食品安全评价与控制领域中最重要的依据。但在我国肉制品加工企业中，还没有得到全面实施。
作者：于淑娟; 白艳红; 金中华 刊期：2006年第06期
烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类，要求有严格的质量控制和管理措施，才能保证产品的质量和独特的风味。对烟熏发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述和分析，以期提高发酵肉制品的风味和质量，为消费者提供营养、安全的发酵肉制品。
作者：张庆永; 窦红梅 刊期：2006年第06期
介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法，这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感，适合大规模生产，市场前景广阔。
作者：王晓华; 赵保翠; 杨兴章; 胡小静; 雷学锋 刊期：2006年第06期
主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素，以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
作者：张谦益 刊期：2006年第06期
为优化牛肉酶水解条件，本试验采用响应面法对Protamex复合蛋白酶水解牛肉的条件进行研究。建立了水解度（DH）与pH值、反应温度、反应时间、固液比、酶与底物浓度比之间的数学模型；并获得最佳水解工艺条件：pH值6．4，温度54℃，水解时间6h，固液比1：5．2，酶与底物浓度比2％。
作者：汪学荣; 邓尚贵; 阚建全 刊期：2006年第06期
菠萝蛋白酶，CaCl1，抗坏血酸钠的添加可以使牛肉干得到嫩化，其最佳配比为菠萝蛋白酶1．5％，CaCl23．0％，抗坏血酸钠0．6g／kg。同时干燥温度和时间，以及保湿剂对牛肉干的嫩化效果有一定影响，较适的干燥条件为干燥温度70℃，干燥时间6．5h，较适的甘油添加量为3％。
作者：朱秋劲; 程传波; 袁余会; 黄璇 刊期：2006年第06期
将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材，然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法，通过L9（3^4）正交实验，结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制，干燥脱水及加热杀菌的优化处理，并对原料及优化处理在加工过程的理化性质进行了检测。选出的最佳工艺和配方开发得到香猪西式肉卷适...
作者：张留安; 吕永林 刊期：2006年第06期
从骨抽出物的特点及微观含量方面入手，对其在高温肉制品中的应用机理进行了探讨，骨抽出物与猪肉、大豆蛋白互为补充，可完善高温肉制品的营养结构，提高营养价值；其凝胶特性可提高高温肉制品的弹性，增强切片性，使口感耐咀嚼；异常高含量的谷氨酸，可起到增鲜效果；其富含的多种氨基酸参与美拉德反应，使高温肉制品的风味更鲜美浓郁，柔和协...
作者：吴桂苹 刊期：2006年第06期
对近几十年来人们对肉色化学、鲜肉成色机理的描述，影响肉色稳定性的化学、生物学因素，进行了综述。国际上研究者们对有关肉色的众多相关性指标和因素均存在很大的争议，但肌红蛋白的绝对含量和肌红蛋白的三种不同形式的相对含量，为肉色稳定性的基础已被广泛认可。
作者：邵春凤 刊期：2006年第06期
介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素，并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述，指出了未来发展方向。
作者：李静 刊期：2006年第06期
夏季生产厂家在肉制品生产过程中确实是困难重重，稍有不慎都有可能出现某些严重问题。尤其是夏季肉制品生产过程中的防腐问题，更是令厂家头疼烦心。虽然各肉制品厂家在法规允许的条件下都采取了许多有效措施，也选用了各类较佳的防腐剂——乳酸钠、乳酸链球菌素、那它霉素，但是都没有从根本上彻底解决防腐问题。那么问题的症结到底出在哪里？
作者：栾远达 刊期：2006年第06期
生猪屠宰效益分析是生猪屠宰加工企业经营管理的一项重要工作。由于一些中小型屠宰企业的产品销售半径较小、产品结构较为简单，每日的产销基本平衡，屠宰效益的分析工作量较小。对于较大型的屠宰企业，由于生猪市场和肉品销售市场变化莫测，产品结构、销售渠道和销售方式较为复杂，简单的屠宰效益分析已经不能满足企业管理者对经营决策提出的信...
作者：姚伟艳 刊期：2006年第06期
通过对食品企业的数据收集、市场调研、顾客满意度测量、新产品开发、生产过程控制、质量改进以及经济分析等方面统计技术的应用，探讨了在食品企业中如何通过有效地应用统计技术提高产品质量和管理水平。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊