摘要：山梨酸为不饱和六碳酸。里无色针状结晶或白色结晶粉末，无味，对光、热稳定，易溶于乙醇、乙醚，具有抑制霉菌和较高的抗菌活性。山梨酸比目前常用的防腐剂苯甲酸、对羟基苯甲酸酯的毒性小，日允许量值为25mg／kg，为苯甲酸的5倍、羟基苯甲酸酯的2．5倍。
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