肉类工业杂志

我国水禽屠宰加工关键技术装备及发展趋势

作者：叶金鹏; 薛庆林; 王子戡; 王丽红; 潘满 刊期：2005年第12期

详细介绍了我国水禽屠宰加工关键技术装备的现状,简介了国外最新的技术进展,并提出了我国水禽屠宰加工技术和装备的发展方向.

辽宁省将颁布实施《畜禽屠宰管理条例》

刊期：2005年第12期

长鸡蛋加工工艺

作者：李森 刊期：2005年第12期

通过特殊工艺将蛋清与蛋黄分离,再按不同比例添加蛋清粉、蛋黄粉,分两次灌装、两次蒸煮,成品表面洁白如玉,切开中间黄心,形似食日,既保持了鸡蛋的组织、色泽、风味,且保质期长,食用方便.

猪肉脯制作工艺的改进

作者：李星科; 李开雄; 王令建; 王东 刊期：2005年第12期

系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法,结果表明:肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2%食盐、3%蔗糖、0.02%抗坏血酸、在0～4℃下腌制6 h,肉糜肉脯成色效果较好.若同时添加0.5%复合磷酸盐、5%淀粉、肥瘦比定为1/4、在60℃下烘干4 h,在120℃下烘烧5min,即可获得色、香、味俱佳的肉糜肉脯.

大块肉火腿加工技术

作者：霍景庭 刊期：2005年第12期

介绍了大块肉火腿加工技术、工艺流程、产品生产中的注意事项.

如皋火腿加工技术

作者：陈启康; 沙文锋; 戴晖; 朱娟; 顾志华; 黄志军; 朱建生 刊期：2005年第12期

介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程,包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等.使如皋火腿生产过程规范化,有效地提高了产品的安全质量.

畜禽屠宰和肉类制品加工企业良好操作规范（GMP）两个国家标准研究与制定课题通过验收

刊期：2005年第12期

百合枸杞鸡加工制作方法

作者：杨帅; 杨合超; 杨长长 刊期：2005年第12期

百合和枸杞均含有多种生理活性物质,对人体有良好的生理调节作用,特别是具有显著的滋阴,润肺,润燥,止咳之功效.把百合枸杞作为主要辅料加工成的百合枸杞鸡,既能滋阴,润肺,又可润肺,止咳,还可滋补肝肾,是一种新型的功能性禽肉制品.

几种肉制品专利介绍

作者：王元荪 刊期：2005年第12期

专利名称:一种清烧牛肉的生产工艺 专利申请号:200410021817.3公开号:1557200 申请日:2004.02.12 公开日:2004.12.29 申请人:郭兴华 本发明公开了一种清烧牛肉的生产工艺,包括以下步骤:将牛肉在水中浸泡8h,在此期间根据水的浑浊度换水3次,温度控制在30～70℃预煮2h后,剔筋整形;以牛肉重量为基准,称取0.3‰～0.5‰草果、0.5‰～0.4‰胡椒、0.2‰...

市场经济就是契约经济

作者：李寒松 刊期：2005年第12期

发酵腊肉发酵工艺条件的研究

作者：刘丽莉; 杨协立 刊期：2005年第12期

主要目的是确定生产发酵腊肉的最佳工艺参数,并将其应用到肉制品的生产上.在单因素试验确定的食盐添加量(A)、发酵温度(B)、发酵时间(C)、接种量(D)各较优化工艺参数的基础上,进行4因素3水平正交实验,以pH值为指标,并兼顾产品的品质和出品率,综合分析后,确定了4因素的最佳工艺条件为:A1B2C2D3,即采用食盐添加量为2%,30℃的发酵温度,发酵时间22h,...

广东烧鸭制作工艺

作者：武深秋 刊期：2005年第12期

烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点.制作工艺如下.

蛋白酶法提取乌骨鸡黑色素的研究

作者：蔡华珍; 张丽 刊期：2005年第12期

选用江西泰和乌骨鸡为研究对象,采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素.结果表明:酸性蛋白酶为最优水解酶,加酶量3.8%、肉水比1:2,其最佳酶解条件pH 2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20h.与盐酸法相比,酶法黑色素的得率高于盐酸法.

添加剂在低温肉制品保鲜中大有作为

作者：王仲礼 刊期：2005年第12期

低温肉制品是肉类产品的发展趋势,采用高效的防腐保鲜剂及合理的技术,可以有效地提高低温肉制品的卫生质量,延长此类产品的保质期.

猪瘟ELISA诊断技术在确保肉制品原料安全中的应用

作者：路文敏; 赵恩茂; 王丽 刊期：2005年第12期

通过猪瘟ELISA诊断试剂盒在实验室的应用,其快速、敏感、简便等优点,为宰前、宰后检验节省了时间,防止疫病散播,对把好肉制品加工原料质量具有重要的意义.