肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：潘耀国 刊期：2005年第09期
中国人的食物消费中,口粮的直接消费在下降,那动物性食品必然上升.目前,全国农民平均每天只吃50g肉,城镇居民人均每天还吃不到100g肉,总体看国人的肉类消费不足,随着经济的发展和人们收入的增长,中国人均每天多吃50g肉的阶段性目标,是会顺利实现的.显然,中国肉类消费正处在稳步上升阶段.肉蛋奶鱼消费具有互补性.家庭成员之间的营养消费要均衡,每...
作者：郭安民; 吴宏; 孙新纪 刊期：2005年第09期
阐述清真卤羊头肉的加工工艺,技术配方,本方法对专业化生产有一定实用性,为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻.
作者：王春齐; 王建军; 王国安 刊期：2005年第09期
针对玉米热狗肠的外酥内脆特点,设计了玉米热狗的工艺流程及操作要点,通过对三组方案的对比分析确定了最佳方案.
作者：贲宁 刊期：2005年第09期
现代社会,人们对健康越来越重视,对高蛋白、低脂肪的产品需求越来越多,鸡肉制品正好满足人们的这一需求,以纯鸡腿肉为原料开发鸡肉火腿,不但能满足人们的营养需求,同时可以提供给人们好的口味.
作者：郑坚强; 司俊玲 刊期：2005年第09期
主要介绍了庄园火腿的配方、加工工艺,并详细地说明了操作要点.
作者：冯云 刊期：2005年第09期
冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求.根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求,提出工艺设计原则...
作者：陈启康; 沙文锋; 戴晖; 朱娟; 顾志华; 黄志军; 朱建生 刊期：2005年第09期
介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量.
作者：王福明 刊期：2005年第09期
在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸味五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口.
作者：任广鹏; 赵希艳 刊期：2005年第09期
为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0.9%.
作者：王炜; 李洪军 刊期：2005年第09期
川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱.但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳定.为了改善产品质量和丰富产品体系,生产企业已开始使用人工发酵剂对川式香肠进行控制条件的人工发酵,但由于川式香肠中各类食品添加剂较多,所以对川式发酵香肠的品质影响也各有不同.
作者：穆娜; 程玉来 刊期：2005年第09期
以屠宰场废水为处理对象,采用电解法,考察了各种因素对电解处理屠宰场废水时的作用,以及在电解法处理屠宰废水时对CODCr、氨氮、色度、浊度去除率的影响.结果表明,电解电压、电解时间的增大、选择小的极板间距及改变原水的电导率和pH值在合适的范围内都能使CODCr及色度的去除率得到提高.在最佳的参数组合下,CODCr、氨氮、色度、浊度去除率分别可...
作者：李中东 刊期：2005年第09期
HACCP是预防性的食品质量管理体系.介绍了HACCP原理及其在红烧猪肉罐头生产过程中的应用.
作者：薛志成 刊期：2005年第09期
醉鸡,味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,连鸡骨头都令人回味,特别受老年人喜爱.现将醉鸡的生产方法介绍如下.
作者：熊潮慧; 陈一资 刊期：2005年第09期
目前香肠制品消费量逐年增加,过高的亚硝酸盐会导致多种疾病,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用.介绍了亚硝酸盐的作用原理,亚硝酸盐的有利效应和不利效应.
作者：平凡 刊期：2005年第09期
我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步,特别是在一些规模化企业中,具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用.不仅缩小了与先进国家的技术差距,提高了生产效率,推动了中国肉类行业的工业化和现代化应用,更重要的是促进了产品结构的调整,各种在冷环境中加工的生鲜肉类,以及各种现代西式肉制品从无到有,由少到多,丰富了市场上肉食的品种,...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊