摘要：将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/"时抗氧化效果最佳,其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显.
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