肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：黄海 刊期：2005年第08期
今天，商务部会同、科技部、财政部、铁道部、交通部、卫生部、工商总局、环保总局、全国供销总社、食品药品监管局、国家认监委、国家标准委等13个部门召开全国三绿工程新闻会，通报“三绿工程宣传月”活动情况，中国三绿工程博览会有关事项，公示全国三绿工程畅销品牌，公告第一批通过国家绿色市场认证的农副产品市场。
作者：刘海奎 刊期：2005年第08期
河南省外贸粮油食品开封贸易实业公司是省外贸直属企业,是70年代建厂的外贸冻肉出口专厂,集畜禽屠宰猪、牛、鸡、兔各类分割肉为主营业务的肉类食品加工企业,原外贸部中型一档出口创汇企业.
作者：曹雪慧 刊期：2005年第08期
简要介绍了HACCP的原理,通过对肉鸡屠宰加工工艺流程进行分析研究,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的应用,以及HACCP将来在食品工业中的发展方向.
作者：刘涛; 吴萍 刊期：2005年第08期
十余年的生猪加工厂检验工作中,经常发现生猪出现胴体放血不全的现象(病死猪进厂,按规定处理不准进入加工车间).这样的肉品由于其卫生质量比较差,如进入市场会给市民的健康带来一定的潜在危害.
作者：冯祖荫; 顾健明 刊期：2005年第08期
在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致.为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本.
作者：张文权 刊期：2005年第08期
我国肉类的产量经过近20年的快速发展,总产量已居世界第一,肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高,但与肉类工业发达的国家相比,我国的肉类加工业仍处于发展中的行列.
作者：黄业传 刊期：2005年第08期
综述了肉制品加工中的调香技术,特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项.
作者：王焕章 刊期：2005年第08期
兔肉营养丰富,肉质细嫩,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,且易消化,是消费者的理想食品之一,因而兔肉深加工具有广泛的市场前景.本研究在采用传统工艺制作板兔的同时,加入液体烟熏剂,不但消除了兔肉本身的土腥味,而且具有了烟熏风味,同时消除了固体烟熏可能带来的隐患.
作者：高翔 刊期：2005年第08期
主要介绍鸡骨泥的营养价值及其鸡骨泥香肠、鸡骨泥肉丸、鸡骨泥香辣酱等鸡骨泥食品的加工技术.
作者：邵伟; 熊泽; 唐明 刊期：2005年第08期
通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件作了初步研究.
作者：史建国; 邵秀芝 刊期：2005年第08期
介绍了竞争酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法.利用盐酸克伦特罗试剂盒,对猪肉组织中的盐酸克伦特罗残留经抽提、竞争后,用酶标仪进行检测分析.此法较适用于现场检验,检测速度快、灵敏度高,是保证肉品卫生安全的较好监控方法.
作者：付丽; 夏秀芳; 孔保华 刊期：2005年第08期
将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/"时抗氧化效果最佳,其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显.
作者：李锋; 徐宝才; 赵宁; 常忠义; 刘军昌; L.Leistner 刊期：2005年第08期
利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量为1%,PG添加量为0.5%,乳清粉与蛋白粉比例为1:1时其乳化功能性较好.最后,将其应用于乳化香肠中进行评价.
作者：彭磊; 吴洋; 李孟烁; 李德远 刊期：2005年第08期
禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,由于营养丰富,味道鲜美,一直受到人们的喜爱.传统的中式禽产品在我国有悠久的历史,一直深受广大国内消费者的欢迎,但随着经济的发展和人们收入水平的提高,广大消费者对禽制品的质量安全提出了更高的要求,这使得传统禽制品在卫生和生产方面的问题暴露出来.
作者：王炜 刊期：2005年第08期
川味香肠作为西部的特色传统肉制品,深受广大消费者的喜爱,但在发展的过程中,也出现了不少问题.从宏观出发,重点介绍了川味香肠在西部地区的现状与发展.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊