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肉制品中常用复配胶的特性分析

作者:张国丛; 马长伟; 李美桃 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京; 100083
肉制品   复配胶   特性分析   干燥失重   凝胶性能  

摘要:对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.

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