首页 湖北地区 期刊介绍(非官网)
购物车(0)
400-888-7501
肉类工业 收藏杂志

肉类工业杂志

部级期刊

Meat Industry

杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采

主管单位：武汉肉类联合企业集团公司
主办单位：全国肉类工业科技情报中心站
国际刊号：1008-5467
国内刊号：42-1134/TS
创刊时间：1980
所属类别：工业类
发行周期：月刊
发行地区：湖北
出版语言：中文
预计审稿时间：1个月内
综合影响因子：0.57
复合影响因子：0.58
总发文量：2179
总被引量：11204
H指数：31
引用半衰期：5.5769
立即指数：0.0222
期刊他引率：0.8126
平均引文率：4.4933
发表咨询 加急见刊
期刊首页
分期目录

  • 北欧食品安全考查印象记

    作者：孙树侠 刊期：2005年第06期

    4月4日应丹麦欧盟办公室邀请,怀着急切的心情踏上了北欧航空公司航班,开始了为期10天的北欧之行.

  • 生猪宰杀与肉品质量

    作者：詹德运 刊期：2005年第06期

    生猪在宰杀过程中,因采用的刺杀方式不同,会对肉品质量产生一定的影响.在计划经济时期,由于肉品供应数量不足,消费者只求能买到肉品即可,对肉品质量没有提出要求.当时的质量是由政府有关部门制订的条款来控制的,只要符合卫生标准就可以销售,因此能适应这种销售方式的宰杀方式也就形成了,即麻电→起吊→宰杀→去毛→开膛→劈半→冷冻.

  • 孜然风味烤肠的生产与加工

    作者：董良杰 刊期：2005年第06期

    肉灌制品作为一种方便食品早已进入千家万户,随着人们对口味需求的不断变化,新产品也随之层出不穷,品类繁多.孜然风味烤肠以其独特的外观、风味和保质期为广大消费者所认同,具有较强的市场竟争力.

  • 干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用

    作者：李美桃; 马长伟; 张国丛; 乔发东 刊期：2005年第06期

    通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.

  • 水晶肴肉制作方法

    作者：周永俊; 杨俊; 刘保生; 王春生 刊期：2005年第06期

    中式传统肉制品"水晶肴肉"又名"镇江肴肉"、"水晶肴蹄",是驰名中外的镇江名菜.与镇江的"香醋"、"锅盖面"并称为"镇江三怪".因水晶肴肉皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,煞是可爱!它肥而不腻,香酥鲜嫩.如果再蘸点姜醋,就更别有风味.

  • 硝酸盐对传统发酵肉制品质量的影响

    作者：胡滨; 陈一资 刊期：2005年第06期

    传统发酵肉腌渍加工时,添加适量的硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白(Mb--NO),使瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色;还可抑制肉毒梭菌的繁殖防止肉毒素中毒.但是硝酸盐添加过量,NaNO2可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力;分解产生的-NO可与肉中胺结合生成具有致癌性的亚硝胺.正确添加硝酸盐是发展传统发酵肉的技术关键.

  • 肉制品中常用复配胶的特性分析

    作者：张国丛; 马长伟; 李美桃 刊期：2005年第06期

    对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.

  • FD肉片的研制与开发

    作者：李彩红; 张芳; 刘勇 刊期：2005年第06期

    介绍了ED肉片生产的加工工艺,论述了FD肉片加工的关键工序、参数及影响产品质量的各种因素,从而解决了产品加工、贮存等方面存在的问题.

  • 酶制剂加速腊肉腌制过程的研究

    作者：韩叙; 李洪军; 郭月红 刊期：2005年第06期

    详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.

  • 水质对河蟹育苗成活率的影响

    作者：方坤; 方达任 刊期：2005年第06期

    传统河蟹育苗中存在许多弊端,要提高河蟹育苗存活率,把好水质关是关键.

  • 双乙酸钠在肉制品生产中的应用

    作者：赵剑飞; 李洁 刊期：2005年第06期

    简要概述了双乙酸钠的性能特点、作用机理以及在肉制品生产中的应用.

  • HACCP在出口油炸兔肉串中的应用

    作者：张令文; 王志华; 徐广健 刊期：2005年第06期

    为了保证出口油炸兔肉串的产品质量，对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析，应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值，并制定相应的预防措施，建立监测方法，将生产过程的危害因素降低到最低程度，从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。

  • 低温高湿空气解冻机的应用

    作者：安建平 刊期：2005年第06期

    介绍了一种高湿空气解冻机的工作原理、结构性能.该机克服了其它解冻方式的缺点,实现了解冻时间短,速度快,流失率低,而且质量好.

  • 影响禽肉品质的因素

    作者：黄稚淳; 梁细云 刊期：2005年第06期

    谈到禽肉品质之前,首先应明确定义"品质"这一词汇,因为它要与家禽联系在一起.这是一项困难的任务,因为"各人眼光不同".比如,极力推销产品的人可能根据产品是否热销和人们愿意花多少钱购买来看待品质.然而,这样定义不完整,因为没有考虑到产品的特点.

  • 干腌火腿加工中脂类物质变化研究

    作者：黄素芬; 杨燕军 刊期：2005年第06期

    于腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用.综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程.

免责声明

若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。

相关期刊