肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：丁相军 刊期：2005年第05期
随着人们饮食观念的改变,肉质新鲜而又食用方便的放心肉已经得到消费者的普遍接受和认可,然而,由于加工工艺的需要,如切成肉丝、肉片、或绞成肉馅、低温储藏、低温运输等,特别是利用精瘦肉加工而成的肉丝(片、馅)等,稍有停留、不可避免地会流出一些组织液,经过化验分析,其营养物质含量相当高,利用适当的方法加以回收再利用,对提高企业的经济效益...
作者：王仲礼 刊期：2005年第05期
介绍了台式香肠的工艺技术,详细说明了操作要点与生产过程中应注意的工艺技术问题.
作者：张文权 刊期：2005年第05期
酱卤制品是我国传统的一大类肉制品,酱卤猪杂制品主要包括酱卤猪头肉、猪蹄、猪耳朵等,其主要特点是:成品都是熟的,可以直接食用,风味良好.由于各地的消费习惯不同,口味要求、加工工艺及配料也就略有所区别,但总体而言,加工技术也是大同小异.这里简单地将上述的几种猪杂酱卤技术作以介绍.
作者：韦公远 刊期：2005年第05期
牛蛙肉质洁白、细嫩、味道鲜美、营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,可制成形形色色、风味独特的美味佳肴.采用复合薄膜软包装生产的香酥牛蛙软罐头,能直观地感受到内容物的色泽、形态,有利于消费者选择和购买,适合旅游、家宴,携带方便.
作者：王焕章 刊期：2005年第05期
特种野山羊是天然雄性野羊与优良的南江黄羊田羊杂交配种后产下的一种野性特种羊.该羊种性情温顺、基因稳定,其标记是产下的仔羊身上有直线黑色条纹,以后条纹逐渐转为棕色或深黑色.这种羊肉精肉多肥肉少,营养丰富,风味独特,其脂肪中亚油酸含量是家羊的10倍.野山羊制品是鄂东南出口产品之一.以下介绍其加工工艺.
作者：褚庆环; 张佳程; 孙京新; 孙福宁 刊期：2005年第05期
对炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐的使用方法进行了比较试验,结果:不同使用方法炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐含量相差较大,为减少肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量以降低对人体的危害,提供了科学依据.
作者：刘文君 刊期：2005年第05期
近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向.因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找一种既有利健康营养好,成本又低的肉制品配料已成为当务之急.
作者：袁丽; 陈德倡; 高瑞昌; 刘万臣; 潘众 刊期：2005年第05期
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果.
作者：于美娟; 马美湖; 万佳蓉 刊期：2005年第05期
为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较.结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好.复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7～8,温度为50～55℃,酶底物浓度比(E/S)为6 000～8 000μ/g,底物浓度为8%,水解时间为8h.
作者：张锐利; 余翔; 张立武 刊期：2005年第05期
壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性,并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠.肉肠产品不仅含有壳聚糖,而且还强化了维生素A、D,具有低脂肪低热量的特点.
作者：刘丽莉; 杨协立 刊期：2005年第05期
以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp:Ld:酵母=3:3:4、接种量为1.5%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h.
作者：连喜军; 罗庆丰; 张坤生 刊期：2005年第05期
将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50%左右,在20%～95%范围内乙醇浓度越低,色素光稳定性越好;将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果,紫外灯照射可作为测定红曲色素光稳...
作者：曲静然; 宋俊梅 刊期：2005年第05期
近年来,营养学家发现钙元素营养不足的问题已经是全球性的营养问题.而我国人民主要以植物性食物为主,不仅缺钙问题比较严重,同时优质蛋白质摄入不足也是营养方面存在的主要问题[1].据全国膳食营养调查结果表明,我国人均钙的摄入量为400mg/J,儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半.
作者：梁海燕; 马俪珍 刊期：2005年第05期
重组肉制品改变了肉类原有的自然结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,借助于机械和添加辅料(如食盐、磷酸盐、淀粉等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白和利用添加剂的粘合作用,使肉颗粒和肉块重新组合,经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构.介绍了重组肉制品的加工机理以及加工过程中添加剂的作用情况,综述了重...
作者：周斌; 李威娜; 岳春路 刊期：2005年第05期
本文介绍了开发功能性肉和肉制品的种类和实现功能性肉和肉制品的策略,对于现实中不失时机地进行食品研究和开发,在吸纳国外先进技术与经验的基础上,开创有中国特色的功能食品尤其是功能性肉和肉制品具有指导和借鉴意义.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
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影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊