摘要：取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑菌圈实验测定抑菌谱系.实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyloccoccus auraeus)抑制或杀灭作用最大;其次为伤寒沙门氏菌(Salminella typhi)、大肠杆菌(Escherichia coli).对枯草芽孢杆菌(Bacillis subtilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、根霉(Rhizopus oryzae)几乎无抑制作用.鲜姜汁浸泡市售新鲜猪肉(切成50～100g/块),于4℃的环境中,定期进行细菌总数测定和感官评定.结果表明:姜汁能有效抑制猪肉中细菌的生长,浓度不同抑菌作用不同.肉品经过姜汁浸泡处理后,其食用风味不受影响.

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