肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：马晓跃 刊期：2005年第01期
低温肉制品肉质鲜嫩,营养丰富,深受消费者喜爱.但受多种因素制约,低温肉制品的保鲜期较短,成为长期困扰生产企业的难题.只有在 生产、销售、贮运等方面采取综合措施,才能在一定程度上延长其保鲜期,从而提高企业的经济效益.
作者：林金莺; 安琪 刊期：2005年第01期
将中国传统的广式腊肠,按照传统的配方,保留部分传统工艺,加工成食品和流通方便的即食食品,使广式腊肠更具市场竞争力.
作者：李长乐 刊期：2005年第01期
随着社会的进步,生产力的发展和国家文明程度的提高,生猪屠宰已 由传统落后的个体加工向机械化或半机械化方向发展,其加工流程也得到改进.如屠宰中、 猪体击晕方式的运用与选择,就有很大的提高,对改善肉品质量,提高生产效率和工人的可操作性均有很大作用.
作者：贲宁 刊期：2005年第01期
随着我国肉鸡类出口加工企业的不断增加,鸡肉类油炸制品的新产品 也不断出现,新型的油炸品与我国传统油炸制品有较大差别,现就油炸制品主要原辅料及加工方式做简单论述.
作者：雅昊 刊期：2005年第01期
随着生活节奏加快,时下很多消费者没有很多时间可以消耗在做饭上面,而且也不知道如何 烹调出美味肉类菜肴.因此,预先腌制的鲜肉可以让肉类生产厂家增加产品种类,从而满足 消费者对于美味和方便的需要.成功的腌制一定是基于消费者的口味和消费习惯.例如,制 作烧烤用的预腌制牛肉,对于原料肉的结构和保水性需要首先考虑;然后在腌制过程中加入 足够...
作者：潘顺东 刊期：2005年第01期
肉食品颜色悦目,香气诱人,滋味可口,只要见到、嗅到或想到,就会引起条件反射--想吃,这是肉食品赢得广大消费者欢迎的基本条件.
作者：王焕章 刊期：2005年第01期
羊肠衣可用于灌制各种香肠,制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等,是传统的出口商品之一,每年为国家换取大量外汇.
作者：武深秋 刊期：2005年第01期
1 肚皮处理 整个的猪膀胱,上部呈管状,下部呈袋状,常附有很多盘络和脂肪,在腌制前先把上面管子 切去,并除去附着的筋络脂肪.
作者：汤定明 刊期：2005年第01期
通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较, 发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素 .在低温肉制品对比两种色素的效果,从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑,两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果.
作者：危贵茂; 钟卫民; 袁诚; 李建平 刊期：2005年第01期
菌类食品被誉为"21世纪的保健食品 " .选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一 种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功能.这对丰富 火腿肠的花色品种,改善国民膳食结构具有积极的意义.本试验采用感观评定方法,确定了 金针菇的合理添加量为25%;采用正交设计方案,确定了食...
作者：梁海燕; 马俪珍; 金越 刊期：2005年第01期
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,可以将蛋白质中和ε-氨基结合的赖氨酸残基作为受体,在分子间和分子内形成交联反 应,把细小块状组分碎肉粘合起来,因而多被用于重组肉制品的生产中.本实验以碎羊肉为 原料,选择谷氨酰胺转胺酶的最优添加浓度,重组加工生产羊肉卷.结果表明:添加0.05% 谷氨酰胺转胺酶,不仅可以粘合碎羊肉,而且也能提...
作者：杨玉娥; 李法德; 孙玉利 刊期：2005年第01期
肉类食品品质的测定在客观评价中主要是测定其一些物理特性.介绍了肉类物理特性的测定方法和研究现状,并阐述了在新技术中 测量肉类食品物理特性的必要性.
作者：丁相军; 罗素美 刊期：2005年第01期
随着时代的变迁,饮食观念的改变,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣,因为经过冷冻再融化的食品,特别是肉类,不但正常 的肌细胞受到破坏,细胞中存在的自由水及一部分结合水会携带一部分营养物质(包含有呈 味物质)大量流失,这样融化后的食品就必定失去原有的口感和风味,减弱人们的食欲,如 何在保证食品的原汁原味的情况下,进行贮存、存...
作者：白艳红; 成亚宁; 王玉芬; 蒋爱民; 德力格尔桑; 杨公明 刊期：2005年第01期
对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述.对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与发达国家相比存 在的差距等问题进行了较为系统的分析,并提出了解决的对策以及今后的努力方向,对我国低温肉制品的进一步开发和未来的发展具有一定的参考意义.
作者：赵剑飞 刊期：2005年第01期
通过对栅栏因子保鲜理论的分析,从各个角度介绍了影响熟香肠货架期的因素及其解决方法.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊