肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：林昌玉; 孙秀芹 刊期：2004年第11期
哈尔滨红肠,又称里道斯肠,它是1900年前后由于修筑中长铁路而从原苏联传人我国,因其肉经过加硝腌制,成品为枣红色,所以称其红肠,又因其传人地和产地同属于哈尔滨,所以称其为哈尔滨红肠.
作者：车志敏; 李彩红; 张福 刊期：2004年第11期
综述了食品加工保藏过程中影响食品微生物腐败的因素,并简要阐述了控制食品腐败的措施,为食品的加工保藏提供了参考.
作者：刘明朗 刊期：2004年第11期
有蛋白质情况下,脂肪和水进行结合.但并非所有的蛋白质都有相同的效果,一些种类的蛋白质比其他种类的蛋白质更适于进行脂肪与水的结合.乳蛋白中的酪蛋白盐类便具备了同脂肪及水结合的特点.
作者：孙卫青 刊期：2004年第11期
主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺.通过对传统盐水鸭进行了工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭.
作者：武深秋 刊期：2004年第11期
1成都风鸡 成都风鸡是四川省著名特产,每年冬至开始加工,春节前上市.其形状美观、膘肥肉满,肉质鲜嫩,气香味美.
作者：安春宝; 王冬梅 刊期：2004年第11期
随着饮食文化不断的发展,人们的生活水平得到日益改善和提高.人们对膳食要求不再单纯地停留在过去适口饱腹的基本要求,进而更加注重营养结构的平衡.现如今保健意识的提高已近乎于全民化,含有大量的脂类、糖类、盐类的食品渐受冷遇,因为它们的存在会引起人体发胖从而引发心脑血管等一系列疾病.而素食因蛋白含量高,胆固醇含量低等特点,是高血压、...
作者：张嫚; 周光宏; 徐幸莲 刊期：2004年第11期
控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径.脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)高于0.4,而n-6:n-3之比低于4.控制猪日粮中油菜籽、亚麻籽比例和在反刍动物日粮中添加瘤胃难以氢化的谷物,或将日粮经过甲醛化处理均可增加P:S比例,降低n-6:n-3之比.
作者：缪铭; 陈凌选 刊期：2004年第11期
研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:混合蔬菜汁25%,玉米淀粉15%,复合磷酸盐0.5%,食盐6%,水30%.
作者：王海滨; 汪芳安; 黄泽元; 徐群英; 王鹏; 叶锦茂 刊期：2004年第11期
分别将胡萝卜、荸荠与猪肉等原料复合制成了小包装蔬菜肉丸.试验表明:对胡萝卜肉丸质量影响较大的原料因素依次为:胡萝卜添加量＞淀粉添加量＞大豆蛋白添加量＞混合粉添加量,最佳用量分别为胡萝卜添加量30%、淀粉添加量20%、大豆蛋白添加量2%、混合粉添加量1.5%;添加45%荸荠的肉丸风味口感良好.用物性测试仪测定了肉丸试制品的质构特性,并与感官...
作者：蔡华珍; 熊军; 陈英 刊期：2004年第11期
就远红外线烘烤、微波烘烤、微波加远红外线烘烤以及真空干燥加远红外线烘烤对芦荟肉糜脯品质的影响进行了研究.试验结果表明,采用远红外线烘烤的芦荟肉糜脯的品质优于其它烘烤方式.在远红外线条件下.先用85℃烘25min,再用65℃烘120min得半成品,最后经180℃高温烤制5min熟化制得成品.其色泽、风味、质地都较为理想.
作者：黄群; 马美湖; 于美娟; 夏岩石; 杨抚林 刊期：2004年第11期
硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂,其残留的NO-对人体的毒害作用已经成为常识.根据Hb和Mb结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液Hb资源,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸盐或亚硝酸盐是一条有效利用途径.综述Hb的化学结构及其呈色原理,并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为发色剂的效果比较,最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策.
作者：黄岳新 刊期：2004年第11期
当前食品安全已成为世界人民关注的热点.为了解决这一问题,国际食品法典委员会早在1993年就把HACCP体系作为保证食品最安全、最经济、最有效的系统进行推荐,并要求HACCP体系与良好操作规范(GMP)联合使用.现在,已有美国、欧盟、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家应用HACCP体系.美国规定,大型、中型、小型、特小型等所有肉类加工企业,都要实施...
作者：徐昆龙; 王丽屏 刊期：2004年第11期
通过对检疫用印色油配方中龙胆紫、品红、酒精、甘油的用量配比进行改良,确定最优配比、降低印色成本,减少染料用量,达到安全、适用的目的.
作者：杜雅南; 史春云; 冯波 刊期：2004年第11期
为了解呼和浩特市市场上销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量,对本市肉食品批发市场和食品商场所销售的主要品种的腌腊肉制品进行了抽样检验.在抽检的72份样品中,有27份样品超标,抽样合格率仅为62.5％.其中亚硝酸盐残留量最高者达81.6mg/kg,超过国家标准(GB)规定4.08倍.检验结果显示,区内外一些正规厂家生产的腌腊制品的亚硝酸盐残留量指标都合格,超...
作者：周玲; 彭顺清; 汪学荣; 吴峰 刊期：2004年第11期
大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用.详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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