摘要：随着人们生活水平的不断提高,食品行业有了突飞猛进的发展.几乎每天都有新的产品出现.而这一切与食品添加剂行业的蓬勃发展密不可分. 在众多食品添加剂中,卡拉胶以其具备胶凝游离水、与蛋白质反应两大特殊功能,在肉制品中起到胶凝、增稠、增黏、稳定等作用.成为改善肉制品质构,提高产品质量与档次,降低成本的主要天然食品胶.

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