肉类工业杂志 部级期刊

国家发展改革委、财政部关于全面清理整顿涉及生猪饲养、屠宰、销售环节收费的通知

刊期：2004年第08期

各省、自治区、直辖市发展改革委、物价局、财政厅(局)、国务院有关部门: 近年来,为促进农村经济发展,调动农民养猪积极性、切实减轻养猪户、生猪经营者负担, 地方各级人民政府和有关部门做了大量工作,并取得了一定成效.

定点屠宰亟待改进

作者：李寒松 刊期：2004年第08期

自实行定点屠宰以来,我国肉类产品质量虽有显著提高,但私屠滥宰、假冒伪劣现象仍十分严重.要从根本上提高质量,确保安全卫生,让人民群众吃上放心肉,促进肉类产品的出口,就必须制定新的法律法规,将所有畜禽列入定点屠宰范围,按照标准选择定点屠宰厂,严格检验检疫,建立统一、规范的大市场.自90年代中期我国实行定点屠宰以来,各地按照"定点屠宰、集...

鸡肉丸品质的影响因素

作者：张令文; 李健; 罗欣 刊期：2004年第08期

鸡肉丸生产过程中的斩拌、煮制、冷冻及组成成分是影响其品质的重要因素.对其主要影响因素-工艺条件和组成成分进行了综合分析 .斩拌的目的在于混碎原料精肉和脂肪的同时,萃取肌肉中的盐溶性蛋白质;煮制实际上就是使蛋白质受热变性,形成凝胶结构;淀粉作为肉丸中的一种添加成分是因为它能改善质构;食盐可提高离子强度,增强肉丸的凝胶性,同时可改...

发酵香肠的制作

作者：李清春; 张景强 刊期：2004年第08期

介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺.

茁霉多糖保鲜膜在肉制品保鲜中的应用

作者：邵伟; 唐明; 熊泽; 刘世玲 刊期：2004年第08期

利用可食性茁霉多糖制成的复合保鲜膜对肉制品进行处理,并置于不同贮藏温度条件下,通过对肉制品的定期测定和分析比较,实验证明:茁霉多糖复合保鲜膜对肉制品有较好的保鲜效果.

脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响

作者：马宇翔; 周瑞宝; 黄贤校; 许磊; 毛善勇 刊期：2004年第08期

以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件.研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25%、盐含量2%和大豆分离蛋白含量2%附近.

咖喱鸡肉末加工方法

作者：于丽萍 刊期：2004年第08期

咖喱鸡肉末是一种色泽黄褐、风味独特的新型方便食品 .不仅深受消费者欢迎,而且因生产简单、成本低,很快成为肉用鸡增值的一种好途径.其加工方法是: 1 去皮骨 挑选健康的肉用鸡,屠宰后洗净瘀血,再去皮,去骨,去筋腱.由于鸡皮下脂肪较多,烘烤时会渗出许多油脂,影响产品感官指标及货架期,所以鸡皮一定要除尽.

狗肉罐头的制作

作者：韦公远 刊期：2004年第08期

狗肉是一种高蛋白、低脂肪、含钙、铁等多种成分,以及肌肽和微量元素的高级营养品.用其加工制作的罐头,汗鲜肉嫩,味道鲜香、别有风味.罐头制作的工艺流程为:预处理、预煮(油炒)、配汤、装罐、排气密封、杀菌冷却.

羊肉发酵香肠生产工艺的研究

作者：刘成江; 李冀新; 李德明; 刘磊; 马小梅 刊期：2004年第08期

以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明最佳工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.

玉米粉蒸肉生产工艺技术研究

作者：孟宏昌; 樊军浩; 李红利 刊期：2004年第08期

对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明:玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40 %时,玉米粉蒸肉质量较好.

猪血中血红素提取纯化新技术研究

作者：宋照军; 张延生; 刘玺; 张培旗 刊期：2004年第08期

对猪血红细胞中血红素的提取工艺进行了研究,通过正交试验确定了提取纯化血红素的最优工艺条件,即:溶血时,添加去离子水 1倍,氯仿0.15倍;分离血红素时,加丙酮4倍、同时调节pH值为3;结晶血红素时加NaAc 1.0%,调节pH值为5.根据本工艺可从1 000ml猪血红细胞中提取2 500mg、纯度达90%的血红素.

鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的研究

作者：李继红; 彭增起 刊期：2004年第08期

我国兽医体制改革的紧迫性及对策

作者：林荣泉 刊期：2004年第08期

党的十六大提出了全面奔小康的奋斗目标,人民生活水平逐年提高,对肉食品需求已从数量上进展到卫生质量上,党和政府对事关广大民众肉食品卫生安全的问题倍加重视.但由于我国动物食品的法律、法规、标准还不健全,兽医监管体制还未理顺,监督处罚力度还不强,尤其是我国加入世贸组织 (WTO)以来,现行兽医体制同国际接轨的步伐不快等因素导致畜禽疫病流...

新疆肉类工业的现状

作者：巴吐尔·阿布都克热木 刊期：2004年第08期

主要介绍新疆肉类生产情况,肉品企业的现状、存在的问题和对策,提出了肉类工业今后的发展趋势.

酶制剂在肉品加工业中的应用

作者：陈文静 刊期：2004年第08期

主要介绍了国外应用于肉品工业的一些酶制剂.为国内酶制剂在肉类加工中的开发应用提供参考.