肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2004年第07期
《肉类工业》第五届编委会第一次会议于2004年6月9日在张家界市举行，参加会议的有来自全国十多个省市的24名代表。
作者：张子平 刊期：2004年第07期
人才资源的开发与管理是企业发展的根本动力.企业应从人才投入、员工智力、组织结构、人的潜能方面开发人才资源;应将人才资源管理科学化、程式化、制度化.
作者：王爱群; 王锋 刊期：2004年第07期
我们对传统的咖喱鸡加工工艺进行改造,用自制的印度咖喱酱制作咖喱鸡,风味正宗独特,满足了人们对咖喱菜肴的需求.
作者：李玉娥 刊期：2004年第07期
肉品的系水力和含水量与肉品质量和实用价值密切相关,因此应找出影响肉的相关因素,并对影响肉品系水力的因素加以研究分析,然后采取相应措施加以控制,以便减少肉品水分蒸发和流失,提高肉与肉制品的质量.
作者：姜莉 刊期：2004年第07期
鱼肉营养价值高,肉质白嫩,含脂少,易于消化吸收,深受人们欢迎.鱼肉可以加工成许多食品,如传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头、鱼丸等.而以鱼肉及小畜禽做肉脯,其加工工艺不宜采用传统的机械化加工方法:即将较大畜禽的精肉经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制的过程.在此根据鱼肉的特性,依据新的生产工艺,采用肥满度高,采肉率高,刺较少、较大、易...
作者：孙立新; 吴昌昊 刊期：2004年第07期
二子牌酱牛肉,因其选料精、加工细、卫生可靠,产品酱香醇厚,甜辣可口,味觉层次丰富,多年来深受呼和浩特、包头两市人民的喜爱,多次被选定为内蒙古绿色食品进京展销会推荐产品,是草原上的名牌产品.
作者：庄俊杰 刊期：2004年第07期
发达国家消费的生鲜肉中有90%以上都是卫生安全、包装良好的冷却肉,近年来,随着人民生活水平的提高,对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高,以及随着我国大中城市冷链系统的逐渐完善,冷却肉已受到越来越多消费者的青睐.因为冷却肉在冷加工和冷藏过程中引起一系列有益变化,更有利于人们食用.
作者：王炜; 张伟敏 刊期：2004年第07期
传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一.介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠,是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造.
作者：赵玲艳; 邓放明; 李罗明 刊期：2004年第07期
通过使用不同浓度的氢氧化钠浸泡液浸泡鹌鹑蛋以及使用不同涂膜剂对鹌鹑皮蛋进行保鲜,最终选出最佳的鹌鹑皮蛋加工工艺.在此基础上研究料液的再利用情况.
作者：郝艳丽; 曹德玉; 于晓伟 刊期：2004年第07期
以海龙肉为原料,探讨腌制、油炸、杀菌等主要工序的工艺参数,研制出营养丰富,风味独特的软包装海龙肉罐头.
作者：齐占峰 刊期：2004年第07期
1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质.造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物4个方面.前3个方面造成的品质丧失一般较小,最重要的是由微生物引起的食品腐烂变质.它不仅丧失食品的营养价值,而且人食用后...
作者：孙红丽; 黄素珍; 梅灵治 刊期：2004年第07期
因生猪屠宰过程中受到物理性、机械性以及生理性等因素的影响,使猪宰后几个被检器官发生一些非病理性变化.本文就这些非病理性变化作了概括的介绍.
作者：蒲海燕; 贺稚非; 刘春芬; 王英 刊期：2004年第07期
综述了酶制剂在加工食品原料、改善品质、提高附加值、保鲜、检测、解毒等方面的应用概况,并展望其未来.
作者：邓富江 刊期：2004年第07期
我十分感谢大家，籍此机会，把今年8月在北京举办的国际肉类工业峰会暨中国国际肉类工业展览会及中国肉类禽蛋业发展情况介绍给大家，以期大家的支持。
作者：魏敬; 党文玲 刊期：2004年第07期
亚硝酸盐指标是肉制品检测时最常见的项目之一.国家卫生标准对不同的肉制品的亚硝酸盐含量有明确的规定,国家及地方企业检测方法有多种,为了更准确地反映肉制品中亚硝酸盐含量状况,我们对国标GB5009.33-85方法盐酸萘乙二胺法及国标GB/T5009.33-96新方法格里斯试剂比色法进行比较实验.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊