肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：张其中 刊期：2004年第03期
1 北京市肉制品产销现状 (1)全市肉制品供大于求,肉类加工企业设计生产能力富余.据北京市食品协会提供的数据,目前北京市有统计的规模以上(即日产1t以上)的肉制品企业150家.
作者：黄彩云 刊期：2004年第03期
随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,社会文明的提速,将会给人们带来更加舒适、安全、美好的环境.实践证明,生猪屠宰、肉品流通和消费,与人们的生活有着密切的联系.改革开放以来,生猪这一单品种带来了三次较大的变革,并随着每次的变革,都推动着人们生活质量的提高.
作者：李香春; 李洪军 刊期：2004年第03期
当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成,前者已有3 000多年的历史,而后者自传入中国以来也有150多年的历史.改革开放以来,中国肉类工业呈持续增长之势,肉类总产量占全球1/4,居世界首位,人均年产量超过世界平均水平,成为世界第一产肉和肉类消费大国,不仅满足国内消费的需求,而且对世界肉类工业作出了重要贡献.中国肉...
作者：卢智; 朱俊玲; 马俪珍 刊期：2004年第03期
主要阐述了冷却肉的特点、国内外冷却肉的加工研究现状,并对冷却肉研究发展趋势进行展望.
作者：刘永强 刊期：2004年第03期
简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.
作者：肖明均 刊期：2004年第03期
1 工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划片块→清残毛→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运. 2 操作要点 2.1 选料 选择非疫区的出栏生猪,加工中须经严格的同步检疫检验,绝不允许用公、母猪肉、患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉.
作者：郑诗超; 颜治; 余翔; 屠大伟; 宋来庆 刊期：2004年第03期
鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法--香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点.
作者：韩素芹 刊期：2004年第03期
罗汉肚属于板肚,是鲜肚的一种,因其外形扁圆,象罗汉的肚子,所以称之为罗汉肚.
作者：马宗欣; 赵波; 赵春明 刊期：2004年第03期
以新鲜的鸡肉、猪肉为主要原料,吸取德式火腿的加工方法和优点,结合多年肉制品的加工经验,研制开发的德式熏制镶嵌火腿.
作者：邵秀芝; 宁维颖 刊期：2004年第03期
研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性,并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中.
作者：张君丽; 车志敏; 王会娟 刊期：2004年第03期
研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响.试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关.ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性.在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-...
作者：娄爱华; 杨泌泉 刊期：2004年第03期
通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验,得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种,并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标:湿面筋含量29%～31%,淀粉含量70%～71%,灰分低于0.45%,水分含量低于14.5%.
作者：吴嘉新; 盛勤芳 刊期：2004年第03期
介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩化添加量为0.2‰～0.5‰,(3)液化添加量为0.5‰～1‰.
作者：孙卫青; 马俪珍 刊期：2004年第03期
阻碍我国低温肉制品发展的一个很重要的原因就是原料本身污染严重.本试验以羊肉为例,对其进行了减菌化处理,结果表明处理的最佳有机酸组合为:醋酸2%,双乙酸钠3%,抗坏血酸2%,硫代硫酸钠2%,山梨酸钾1%.减菌化效果可使原料初始菌数由数量级105降到103.
作者：李景辉; 马海霞; 刘士健; 李洪军 刊期：2004年第03期
明确了川渝火锅特色菜品毛肚的相关概念,总结了毛肚的基本生物学、组织学知识,介绍了毛肚在国内外食品行业中的应用与研究现状.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊