肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：李威娜 刊期：2004年第02期
镶嵌式火腿是一种以猪肉为主要原料,营养价值很高的方便食品.这里介绍该产品的制作工艺,操作要点及技术指标.
作者：颜治; 屠大伟; 郑诗超; 宋来庆 刊期：2004年第02期
探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点,为驴肉的开发利用开辟了一条新途径.
作者：肖明均 刊期：2004年第02期
牛肉软包装及熟食制品随着人们的消费追求已向独具特色的个性化方向发展,加工业为满足特色个性化追求不甘落伍,发挥川味特色火锅料配方风味,加工出富有浓郁地方特色个性的火锅牛肉产品上市.
作者：杜立红; 司俊玲 刊期：2004年第02期
主要研究了澳式烤牛肉的配方、加工工艺,并详细地说明了此工艺的操作要点.
作者：丁相军; 王建军; 罗素美 刊期：2004年第02期
随着生活水平的提高,消费观念的改变,方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可.不过放心肉是在一定的低温下保存,这样的温度虽然不利于微生物的繁衍,但并未完全阻止其生长,相对冻肉而言,一些嗜冷微生物的生长速度仍是很快的,我们知道肉品的腐败变质与微生物的生长繁殖密切相关,那么,低温保存的放心肉在一定的温度下的保存期限有多长,屠宰...
作者：郭锡铎; 肖永强; 陈文辉; 汤定明; 张怡 刊期：2004年第02期
扼要介绍了一个发明专利技术(公开日2003.11.05,公开号1452904A,申请号03124475.0,申请日2003.05.29).这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法,其特征在于复合夹心、营养美味,其产品为肠衣层、外层和内层的层状结构的肉制品,其外层以动物性原料为主,内层以植物性原料为主,内外层的颜色不一,内层的横截面为圆形或三角形或不...
作者：唐道邦; 夏延斌; 张滨 刊期：2004年第02期
本文对肉的烟熏味形成方式，烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述，并对国内应用状况提出了一些建议。
作者：危贵茂; 欧阳建华; 周冬明 刊期：2004年第02期
以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合香辛料的腌制液,在0～4℃条件下,腌制白条鸡24h,然后在55～60℃条件下烘制16h,再在阴凉处风干一周左右,最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60min,即可得到咸甜适中,鲜辣适宜,软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品.
作者：赵剑飞; 杨天宝 刊期：2004年第02期
主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
作者：张滨; 马美湖; 唐道邦 刊期：2004年第02期
随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用.
作者：栾金水 刊期：2004年第02期
我国畜产品(包括肉、骨、皮、血等)加工中的一个重要课题,就是对一些残副产品的深加工而达到提高其经济价值的目的.在诸多的加工产品和加工方法中利用酶制剂的加工技术可以达到加工周期缩短、加工效率提高、加工深度增加等优点.因此,介绍在国内外常用的酶制剂在畜产品加工中的应用及其原理.
作者：马海霞; 李景辉; 李莉; 李洪军; 朱长波 刊期：2004年第02期
通过比较植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,简称Lp),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,简称Lc)、乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis,简称Ll)、乳酸链球菌(Streptococcus lactis,简称Sl)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis,简称Lb)等5株乳酸菌在兔肉汁培养基中的产酸性,筛选出产酸能力较强的Ll、Lc作为发酵菌株,对兔肉进行双菌株混合发酵.试验结果...
作者：马玉山 刊期：2004年第02期
壳聚糖是甲壳质的衍生物,壳聚糖做为一种天然的高分子聚合物,在自然界分布很广,广泛存在于植物细胞壁和甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳中,其数量不低于丰富的纤维素.
作者：孔凡真 刊期：2004年第02期
食品添加剂已被广泛应用于食品加工中,但是必须充分地认识应用中的利弊,合理的使用才能发挥出应有的作用,否则,就会给人们带来极大的危害.因此,必须按国家卫生标准和各项规定使用.
作者：张留安; 闫学明; 王俊霞; 田战胜 刊期：2004年第02期
1骨素概念的产生 20世纪70年代,由于日本出现石油恐慌,化学调味料价格急剧上升,产量大幅度地下降,生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品,鲜骨抽提物应运而生.因为鲜骨抽提物迎合了消费者"货真、天然、营养、美味"的心理,符合消费者对本物、天然调味料的追求,尤其是在消费者健康、安全意识增强的前提下,使之得以快速发展,成为日本人...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊